如今，走在桂林的街頭小巷，大大小小的油茶店也成了一道“風(fēng)景”。一些隱匿在居民區里的油茶小鋪，也“茶香不怕巷子深”，食客不畏路途遙遠尋覓而來(lái)，只為喝上一口“爽神”的油茶。許多市民不禁疑惑——— 社區油茶為何這么火？對于這個(gè)問(wèn)題，市民有市民的“板路”，油茶店的老板也有自己的“秘籍”。

 

 

 

　　“走，喝油茶去!”——— 每到“飯點(diǎn)”，這幾乎成了桂林人口中出現頻率最高的一句話(huà)。如今，走在桂林的街頭小巷，除了隨處可見(jiàn)的米粉店外，大大小小的油茶店也成了一道道密集的“風(fēng)景”。尤其在居民生活集中的街區里，甚至是居民樓內，隨處都藏著(zhù)油茶小店。一張簡(jiǎn)易的桌子，幾張矮板凳，三五個(gè)好友或一大桌人圍坐一起，品著(zhù)一碗碗熱騰騰、香噴噴的油茶，再配上一些粑粑、炒粉等主食，熱熱鬧鬧談笑風(fēng)生——— 這樣的場(chǎng)景幾乎隨處可見(jiàn)。

　　不知何時(shí)，油茶成為了許多桂林人一日三餐的選擇。油茶店里，無(wú)論男女老少、社會(huì )各階層，都可以是�？�。特別是一些隱匿在居民區里的油茶小鋪，最是“茶香不怕巷子深”，一些市民不畏路途遙遠，只為喝上一口“爽神”的油茶。許多市民不禁疑惑——— 社區油茶為何這么火？對于這個(gè)問(wèn)題，市民有市民的“板路”，油茶店的老板也有自己的“秘籍”。

　　滿(mǎn)城油茶香：藏在深巷有人識

　　“滴滴……”中午12點(diǎn)，在中山中路某公司上班的小文手機里傳來(lái)一個(gè)消息;“中午去哪里吃飯��？”“聽(tīng)說(shuō)榕蔭路有家油茶店不錯，去試試”……小文是恭城人，一向愛(ài)喝油茶，她微信群里關(guān)于油茶的組織就有3個(gè)。“油茶太方便了，人多的時(shí)候可以點(diǎn)一個(gè)油茶雞，冬天的時(shí)候喝完熱乎乎的，渾身都暖和;兩三個(gè)朋友就隨便吃點(diǎn)炒粉，粑粑，健康又減肥。”小文笑著(zhù)說(shuō)道。

　　“老板，一份油茶，兩個(gè)白糍粑。”上午10時(shí)30分，榕湖邊上的一家油茶店里已經(jīng)有不少來(lái)喝油茶的市民。“我就好這口，早鍛煉回來(lái)，喝點(diǎn)油茶當早餐。”剛剛點(diǎn)好油茶坐下的趙大爺說(shuō)。他一年四季、一天早晚都喝，百喝不膩。而到了中午，這家只有10張桌子和簡(jiǎn)單小矮凳的油茶店已經(jīng)擠滿(mǎn)了前來(lái)喝油茶的市民。老板忙不迭地招呼著(zhù)客人，點(diǎn)單、上菜、收拾桌子……雖然小店位置并不在正街上，但市民們自己拼桌、自己拿碗筷，場(chǎng)景熱鬧非凡。

　　在榕蔭路、龍珠路、六合路等路段，記者看到了同樣的場(chǎng)景，幾十米范圍內有好幾家油茶店;有的社區還辦起了以油茶為特色的“小飯桌”，幾乎每家都門(mén)庭若市。

　　“頭杯苦，二杯澀，三杯、四杯好油茶。”近年來(lái)，桂林人的油茶情結已經(jīng)蔓延在了各個(gè)小巷社區中。記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，不僅中老年人將打油茶當作每天“必備”的娛樂(lè )項目和活動(dòng)之一，許多年輕人也加入了打油茶的隊伍中。而油茶店也如雨后春筍般出現在了各個(gè)社區、小巷之中。在網(wǎng)絡(luò )上，許多關(guān)于桂林十大百喝不厭的油茶店的轉載量和點(diǎn)擊量一直居高不下;許多市民還專(zhuān)門(mén)成立了打油茶協(xié)會(huì )、建立了油茶QQ群，為的就是滿(mǎn)城尋覓一杯香濃的好油茶。

　　火熱背后：喝出百般好滋味

　　追根溯源，油茶店在桂林火起來(lái)與社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展和桂林城鎮化的推進(jìn)密切相關(guān)。“我以前從來(lái)不喝油茶�，F在，在老公帶動(dòng)下幾乎成了鐵桿了。”市民李女士笑呵呵地告訴記者，十幾年前，油茶店在桂林大街上還難覓蹤跡，遠沒(méi)有現在這樣火熱，自小在城市長(cháng)大的李女士也沒(méi)有喝油茶的習慣。但自從結婚后，來(lái)自灌陽(yáng)的丈夫酷愛(ài)喝油茶，在他的帶領(lǐng)下，李女士也漸漸愛(ài)上了這樣的飲食方式。有時(shí)間的早晨?jì)扇司蜁?huì )去喝油茶當早餐。近年來(lái)，隨著(zhù)丈夫的家人陸續從灌陽(yáng)遷居到城市，每逢節假日家庭聚會(huì )，打油茶成為了一道必不可少的“固定節目”。

　　記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，隨著(zhù)城市化進(jìn)程的加快，縣鄉居民紛紛進(jìn)入城市生活，也讓油茶這個(gè)在資源、灌陽(yáng)、恭城等桂北縣(自治縣)普遍流行的飲食習慣漸漸融入桂林市民生活當中。短短幾年間，經(jīng)濟實(shí)惠、美味又親民的油茶迅速在市民之間走紅。

　　喝的是一種氛圍

　　“廣東喝早茶，北京有大碗茶，我們桂林人打油茶，圖的都一樣，就是一個(gè)氣氛。”在油茶店里，鄧阿姨告訴記者，喝油茶，喝的是一種熱鬧的氛圍，她們幾個(gè)姐妹們退休了，常常一起跳舞打球�；顒�(dòng)完了，找家小店，一碗油茶、幾個(gè)粑粑、一碟炒粉，談?wù)勑�、說(shuō)說(shuō)笑，可以坐上小半天。油茶店，對于鄧阿姨這樣退休后的老人們而言，似乎是一個(gè)重要的聚會(huì )場(chǎng)所。他們時(shí)間充裕，喜歡與人交流、聊天。有事沒(méi)事往店里坐一坐，喝兩碗茶，在說(shuō)說(shuō)笑笑中，時(shí)間似乎變快了不少。

　　而對于黃先生而言，油茶店，不僅代表了家鄉的味道，還是和同事們增進(jìn)感情的好場(chǎng)所。黃先生告訴記者，他老家在恭城，從小就是在油茶的味道中長(cháng)大的，后來(lái)去了北方上大學(xué)，那里根本沒(méi)有油茶，他也格外想念油茶的味道�；氐焦鹆止ぷ骱�，單位的同事們最喜歡的就是在中午到油茶店聚餐。同事們都覺(jué)得，油茶店的小炒特別好吃，七八個(gè)年輕人聚在一張圓桌邊，一壺油茶、幾個(gè)炒菜，吹吹牛，喝喝茶，不知不覺(jué)友誼就加深了。

　　“說(shuō)實(shí)話(huà)，我們也常常和居民們打油茶。比起辦公室，油茶店的氛圍還是比較親切的，在喝油茶的時(shí)候，居民們有什么困難、心事都容易和我們說(shuō)，居民們和我們的心貼近了，我的工作開(kāi)展起來(lái)也就更方便了。”九崗嶺社區居委會(huì )書(shū)記告訴記者，一碗油茶，可以成為增進(jìn)社區干部和居民之間的感情、和諧鄰里關(guān)系的紐帶。

　　圖的是方便實(shí)惠

　　“油茶是容易喝上癮的。不僅好喝價(jià)格還便宜，20多元就可以讓3個(gè)人吃個(gè)飽�，F在去哪里找這樣價(jià)廉物美的地方啊。”今年32歲的小劉是個(gè)典型的油茶愛(ài)好者，沒(méi)事就愛(ài)往油茶店里鉆。小劉告訴記者，她是一家連鎖店的服務(wù)員，每個(gè)月2000多元的收入并不算高，所以每頓餐標10元左右的油茶對于她而言是再好不過(guò)的選擇。“我最喜歡的就是香香脆脆的油炸的小食品，喝油茶伴著(zhù)的各種小吃，花生米、脆果啊什么的都是我的至愛(ài)，百吃不厭啊。”小劉說(shuō)。

　　在桂林大街小巷的油茶店里，每人只要交2到3元錢(qián)，就可以享受油茶不限量供應的服務(wù)。再加上幾塊香糯的糕點(diǎn)，簡(jiǎn)單的花個(gè)幾元錢(qián)就可以在這坐上幾個(gè)小時(shí)。

　　“即便是一頓油茶正餐，消費也不貴。”在麗君路附近上班的小程告訴記者，每個(gè)禮拜五，他們小組都會(huì )固定在附近的一家油茶店聚餐。11個(gè)人吃得肚子圓滾滾的，消費就是200多元。“那里不僅油茶打得香，菜也炒得好，價(jià)格也很公道。有雞、有魚(yú)，滿(mǎn)滿(mǎn)當當的菜擺滿(mǎn)了一個(gè)桌子，平均一個(gè)人也就是相當于吃一頓好一點(diǎn)的快餐的價(jià)錢(qián)。這么多人去飯店起碼消費500元以上，相比之下，油茶店便宜實(shí)惠多了。”她說(shuō)。而記者在采訪(fǎng)中了解到，許多油茶店也根據客人需求推出了油茶雞、油茶魚(yú)、黃燜雞、豆腐魚(yú)等油茶衍生菜品，價(jià)格普遍在30元左右，受到了不少市民的歡迎。

　　喝出健康好滋味

　　喝油茶，有人喝的是熱鬧氛圍，有人喝的是經(jīng)濟實(shí)惠，也有人則看重的是油茶的健康養生功效。

　　45歲的周女士家住五里店，油茶是她每天的午餐。“我十幾年前就開(kāi)始天天喝油茶了，剛開(kāi)始聽(tīng)人家說(shuō)喝油茶可以減肥。后來(lái)喝著(zhù)喝著(zhù)就習慣了，現在一天不喝油茶就　不　舒服。”周女士說(shuō)，“喝了這么多年油茶，我的體重確實(shí)減了近10斤。”喝了多年的油茶，周女士也了解到了不少關(guān)于油茶的功效。“比如，感冒的人在油茶里加點(diǎn)紫蘇會(huì )好得快，還有如果上火了可以在油茶里加點(diǎn)魚(yú)腥草……說(shuō)實(shí)話(huà)，每天喝喝油茶比大魚(yú)大肉的要健康得多!”

　　家住福棠巷的羅先生出生在中醫世家，他退休很喜歡研究中醫藥的書(shū)籍。他平時(shí)在家最大的愛(ài)好就是喝油茶。對于油茶的保健功效，羅先生講得頭頭是道：“油茶的功效很多的。因為茶葉中含有豐富的微量元素，常喝可補充人體所缺的微量元素。普通泡綠茶只是以開(kāi)水泡出味，而打油茶還多了炒制、壓碎的步驟，可以更好地釋放茶葉中的微量元素，有利于人體吸收。而且油茶還有清熱解毒的功效。”

　　“現在的人越來(lái)越注重養生了，這也是油茶受歡迎的原因之一吧。”羅先生分析說(shuō)。

　　油茶小店：拼的是“貨真價(jià)實(shí)”

　　隨著(zhù)油茶在市民中越來(lái)越流行，桂林大街小巷里大大小小的油茶店也越開(kāi)越多。這些油茶店大多規模不大，而且生意的火爆程度似乎與地理位置并無(wú)關(guān)系，一些當街的油茶店遠沒(méi)有藏在巷子深處的油茶店火爆，一些小店即使深藏于居民區內，也照樣有許多人慕名而來(lái)。

　　雖然主營(yíng)的都是油茶，其他小吃的品種也大同小異，各家油茶店生意火爆程度為何不同？事實(shí)上，油茶店的經(jīng)營(yíng)者自有他們的“制勝秘籍”。

　　在榕蔭路附近的一個(gè)居民區內有一家開(kāi)了多年的油茶小店，這家店規模不大，最多只能擺得下四五張桌子，但這里每天都是爆滿(mǎn)，有時(shí)預定座位甚至要提前兩三天。“這里的油茶味道很正，而且老板有幾樣拿手的特色菜，比如黃燜雞、特色鍋燒、釀圓子等，特別有家常味。”經(jīng)常光顧這家店的陳女士侃侃而談：“其實(shí)很多人喝油茶一個(gè)是看油茶的味道正不正，如果小店里再有點(diǎn)拿手的菜品，那肯定會(huì )吸引很多顧客。”對此，油茶店的老板也有自己的說(shuō)法：“我們是小本經(jīng)營(yíng)，來(lái)的都是附近的鄰居和老熟客，所以我們的油茶和菜用的都是真材實(shí)料，不敢偷工減料。這油茶用的茶葉和油都是品質(zhì)好的，還有各種土雞、土鴨有的是我們自己養的，有的是找熟人專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)的，都是好貨。”

　　家住六合路的蔣阿姨也是打油茶的高手，她幾年前曾經(jīng)營(yíng)過(guò)一家油茶店，生意十分火爆，不少人是從幾公里以外專(zhuān)程趕來(lái)，就為喝上一碗她打的油茶。如今蔣阿姨年紀大了，不再開(kāi)門(mén)做生意，但她經(jīng)常在家里打油茶，并邀請鄰居和朋友們來(lái)喝。“其實(shí)打油茶的用料是很有講究的，我的油茶就是因為舍得用料，所以受歡迎。”她侃侃而談：“比如，我打油茶用的是排骨花生燉的湯，再加上等的綠茶、新鮮的姜和蒜，熬煮后反復捶打而成。不像一些油茶店為了給油茶提味，在油茶里加味精，那樣的油茶喝起來(lái)會(huì )口渴。真正好的油茶喝起來(lái)應該是感覺(jué)舌頭微涼，而且有清甜的味道。”蔣阿姨介紹說(shuō)。

　　記者采訪(fǎng)中，不少油茶店的經(jīng)營(yíng)者都表示，其實(shí)打油茶并不是很有“技術(shù)含量”，但關(guān)鍵是用料好，用心做，就能做出受歡迎的油茶，再加上做出幾個(gè)拿得出手的“特色菜”，這便是油茶店生意火爆的“秘訣”。