自制豆腐乳

　　本期人物：張女士

　　好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進(jìn)食欲，既可以單獨食用，也可用來(lái)烹調風(fēng)味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。其實(shí)，我們完全可以在家自制腐乳，除了吃起來(lái)更加放心，還能增添不少生活情趣哦。

　　材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油

　　1.將老豆腐切成小塊，置于陰涼處瀝干水分，至少要一天一夜。

　　2.在密封的容器中墊上稻草或粽葉，將瀝干水分的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，然后用保鮮膜進(jìn)行密封，讓其發(fā)酵。

　　3.發(fā)酵一段時(shí)間后，如果用筷子能輕易地插入，則表明發(fā)酵的程度剛好合適。

　　4.將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下，然后放在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。