阿權醬菜坊，老南寧的味道。記者 宋延康 攝

　　(記者 文艷玉 實(shí)習生 蔡雨婷)水街，承載著(zhù)老南寧的味道。水街美食的傳統手工食品，傳承了幾十年，甚至幾代人，至今仍保留著(zhù)傳統手工做法。最近，水街美食又火了一把，在剛結束不久的第十六屆中國美食節上，水街21家商家獲得“中國最具影響力小吃品牌”獎。昨日，記者來(lái)到水街，專(zhuān)程去探訪(fǎng)這些最具代表性、最具影響力的水街美食。

　　提及南寧傳統美食，首先想到的自然是老友粉。但哪家的老友粉最具代表性？水街的邕味老友粉堪稱(chēng)老友粉一絕。邕味老友掌勺人彭永忠曾在一次烹飪大賽中以一碗“老友干撈”打敗由安徽烹飪大廚烹煮的價(jià)值888元的“李鴻章大雜燴”，成為美談。酸爽辣的老友粉(面)，色香味俱全，酸筍、辣椒、蒜米、豆豉等爆炒后，香得饞人。在眼下的冷天里，吃上一碗老友粉，全身都暖乎乎的。

　　除了老友粉，生榨粉也是不少南寧人的最?lèi)?ài)。本次最具影響力小吃品牌，三大生榨米粉品牌——天天、遠紅、麻姑三家生榨米粉也在“中國最具影響力小吃品牌”榜上有名。生榨粉酸、鮮、韌。這三個(gè)上榜的品牌口味各具特色，各自有粉絲團。

　　在水街，不得不提到的還有傳承了三代人的老甘粉餃。老甘粉餃皮韌，口感爽、脆、嫩、滑、香、甜，形狀飽滿(mǎn)美觀(guān)，晶瑩剔透，色香味俱全，令人觀(guān)之想吃，吃之口舌留香。在老甘粉餃店，記者碰到一位正在打包粉餃的阿姨，她一口氣打包了5斤粉餃，要帶上火車(chē)前往貴州。“我們家本來(lái)住在南寧，現在搬到了貴州，家人都很懷念老甘粉餃的味道，讓我打包帶回去。”阿姨說(shuō)。

　　南寧特色粉蟲(chóng)也是水街的名小吃之一，是用米團在竹簸箕的背面搓成。黃阿婆(玉蘭)粉蟲(chóng)店，由年邁的黃阿婆流傳下來(lái)的手藝而出名，是現今少有的自始至終專(zhuān)賣(mài)粉蟲(chóng)的小吃店。店里的招牌美食就是老友炒粉蟲(chóng)。夾起一條肉乎乎的粉蟲(chóng)，放入口中細細咀嚼，自有一番趣味。

　　除了面、粉等主食，水街還有很多傳統小吃也非常美味，比如西街口牛巴仔、品正張記牛雜粉、越美粽子等。九記的九層芝麻糕采用上等芝麻、花生、白糖、純正馬蹄粉精心制作而成，產(chǎn)品香、甜、爽滑、韌。日照紅的招牌鴛鴦糊，有型有味，入口即化，香滑濃郁，甜而不膩。滕芳的芝麻花生糖，一口咬下去滿(mǎn)嘴留香。還有用傳統制作方法，只用酒和鹽巴腌制而成的阿權木瓜丁�！　�

　　■背后思考

　　傳統小吃急需產(chǎn)業(yè)化

　　在10月份舉辦的第十六屆中國美食節上，水街有28家商家參賽，拿出187種特色美食，其中有21家獲得了“最具影響力小吃品牌”獎。由于水街美食太多，很多慕名前來(lái)的市民都是肚子裝不下，然后打包帶回家。

　　作為南寧水街美食協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)，彭永忠對水街美食了如指掌。他介紹，這些水街美食之所以能夠獲獎，靠的是對傳統手工技藝的堅持和傳承，“雖然說(shuō)發(fā)展要科技，要機械化，但對于飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，老祖宗傳承下來(lái)的手藝不能丟。水街很多商家都是五代以上的家族生意，純手工制作出來(lái)的產(chǎn)品很有特色，味道很棒”。

　　彭永忠說(shuō)，水街小吃急需產(chǎn)業(yè)化。百年水街，名揚廣西，有故事、有傳統，但目前水街小吃還走不出去，大部分還是小作坊。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的成功經(jīng)驗，給了水街走出去的動(dòng)力和可供借鑒的經(jīng)驗。“水街需要資金，需要團隊，更需要的是營(yíng)銷(xiāo)方式，如互聯(lián)網(wǎng)、電商等。我們需要跟這些企業(yè)合作，把水街小吃做大做強。如果水街小吃能實(shí)現產(chǎn)業(yè)化，那將給南寧甚至廣西帶來(lái)很大的商機和發(fā)展。這就是我們水街人的夢(mèng)想。”