作為一名吃貨，在福州很幸福。因為福州城存在各種美味，有川湘美食、粵菜、客家菜、杭幫菜等本國特色菜系，也有泰國菜、法國菜、日本料理等異國美味。但近日，記者發(fā)現，今年，廣西菜也開(kāi)始在福州暫露頭角，牽動(dòng)著(zhù)吃貨們的味蕾。

　　桂菜重原滋原味，擅調香

　　在很多人印象里，“廣西”只有幾個(gè)單薄的標簽--桂林山水，桂林米粉，柳州螺螄粉。其實(shí)，在廣西，隨處可見(jiàn)的一處處名不見(jiàn)經(jīng)傳的小山水都可媲美桂林，而桂林米粉和柳州螺螄粉也只不過(guò)是廣西美食的冰山一角。

　　廣西，一個(gè)大部分人知之甚少的地方，在中國版圖上不太顯眼，廣西的美食也一直被忽略。自然，廣西菜也沒(méi)能位列中國八大菜系之中。

　　“我國的菜系是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味。菜系是一種獨具魅力的文化現象，是一種學(xué)術(shù)行為，并且是技術(shù)含量和文化含量都很高的系統工程。而廣西菜給人們留下的卻是零散的，讓人脫口而出的桂菜代表只有桂林米粉，這就限制了廣西菜的發(fā)展。”桂林市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )梁冠強曾如是表示。

　　那么，什么是廣西菜，廣西菜的精髓是什么？所謂，山好水好食材好，廣西的味道就是原汁原味，鮮甜，看似平常，入口卻總是有驚喜，細品慢嘗，叫人回味無(wú)窮。據了解，廣西菜很注重菜肴風(fēng)味的突出，在烹制菜肴的過(guò)程中運用科學(xué)調香原理的揮發(fā)增香，吸附帶香，分散入香，酶化生香，中和除腥，掩蓋異味以及熱變生香技法，充分發(fā)揮原料的天然香氣。

　　老友味、小刀鴨……你不可錯過(guò)

　　“廣西有很多流傳很久的傳統美食，各地美食有各地的風(fēng)味。桂小廚花了十三年時(shí)間，走遍廣西，把廣西各地的美食與特色小吃找回來(lái)，匯集在一起。尤其是廣西首府南寧的老友味。南寧人吃了一百年的老友味，而在老友味里，最絕的是酸筍。還記得《舌尖上的中國》報道過(guò)的酸筍大王葉亞亮，這傳統的酸爽勁，雖然聞起來(lái)好像有點(diǎn)臭，但嘗起來(lái)卻令人酣暢淋漓，稱(chēng)贊不已。”剛剛進(jìn)入福州的綠島陽(yáng)光餐飲機構營(yíng)銷(xiāo)主管邱小姐介紹說(shuō)。

　　據稱(chēng)，比較經(jīng)典的廣西美食有：老表柳州螺螄鴨腳煲，這是廣西柳州頭牌傳統小吃，成品用新鮮石螺和鴨腳一起熬煮6個(gè)小時(shí)，味道鮮，鴨腳相當好啃，螺香味美，微辣，嘗口湯就胃口大開(kāi)啦。

　　還有廣西東蘭的“三烏雞非竹絲雞”，從毛到肉、從皮到骨頭都全黑的雞，它們喝泉水，吃板栗樹(shù)下的青草和小蟲(chóng)長(cháng)大，運動(dòng)量超級大，脂肪都變肌肉了，所以吃起來(lái)肉是很結實(shí)滴，湯的味道很鮮。“桂林山水小刀鴨”也值得嘗試。漓江邊谷子喂養的小鴨子，烤過(guò)后金黃色的皮，酥脆酥脆的，肉內個(gè)嫩啊，吃起來(lái)不油膩，最好吃的是靠近翅膀邊帶脆骨的肉，一般一只鴨子只有4-6塊。

　　如果是說(shuō)到肉食，一定要嘗試下清水涮肉。肉質(zhì)夠好，才敢清煮。而來(lái)自長(cháng)壽之鄉的野味實(shí)在神奇，巴馬香豬肉，泉水煮開(kāi)直接燙，只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就能品到肉質(zhì)的香甜，不油膩，且帶著(zhù)點(diǎn)甘香。

　　東快記者黃惠