容縣縣城的紅燒豆腐就很出名，外面金黃柔韌，里面雪白滑嫩。以前每次回去，我姐知道我愛(ài)吃，必去老字號的餐廳或飯店買(mǎi)些回來(lái)，滿(mǎn)足我的口福�；蛟S因為我小時(shí)候一直生活在楊村鎮，又或多少帶有情感偏向，我對楊村豆腐的印象尤為深刻。其中首推楊村油炸豆腐，那是迄今為止我吃過(guò)的最好的油炸豆腐。

　　楊村人做豆腐、吃豆腐有好幾種方法，其中水豆腐最為簡(jiǎn)單、最為普遍，村村有石磨，家家都會(huì )做。磨黃豆，煮豆漿，布袋瀝渣，點(diǎn)放石膏，壓榨豆腐等各道工序，婦女們皆十分熟稔，拿捏精準，簡(jiǎn)直是祖傳的手藝絕活。每家做出的水豆腐雪白嫩滑，水分恰到好處。過(guò)年時(shí)，為了便于保存數日不餿，有的將水豆腐榨干，切成小方塊，置于鍋頭以文火烤干。吃水豆腐也比較簡(jiǎn)單，放進(jìn)鐵鍋里燜，撒上韭菜和花生，稍為富裕的人家買(mǎi)回一塊肥肉，熬出油來(lái)滋潤豆腐，豆腐特別吸油，油渣則添香。如此烹調出來(lái)的水豆腐，色潔白，質(zhì)柔軟，視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)俱全。

　　代表楊村豆腐最高水準的，也最具特色的，卻是油炸豆腐。那需要更高的技藝，由專(zhuān)門(mén)的作坊加工，幾乎每個(gè)自然村都有一兩間這樣的作坊，尤以老牌專(zhuān)業(yè)戶(hù)出名。每到深秋時(shí)節，村民收獲了山上的茶果榨出茶油，拿出留存的黃豆磨豆漿。做油炸豆腐時(shí)，將水豆腐放進(jìn)滾燙的油鍋里，一陣“劈劈啪啪”的沉浮之后，形狀漸漸鼓起而渾圓，色澤由白入淺黃至金黃，間雜點(diǎn)焦黃，油光閃亮，香味誘人。

　　吃油炸豆腐，自然成為楊村人吃豆腐的眾多菜式中的至高享受。通常的吃法是釀以韭菜，最好拌點(diǎn)油渣，放鍋里慢慢煮熟。楊村油炸豆腐韌性好，久煮不爛，滿(mǎn)屋飄香，遠遠都能聞到，惹人垂涎。幾塊落肚，幸福感油然而起。這道菜，確為楊村最經(jīng)典的傳統菜肴之一，如今人們的生活水平大大提高了，外來(lái)食物鋪天蓋地，但油炸豆腐依然是楊村人餐桌上的主角，成為滲透于楊村人身體中的美食基因。

　　現代化生活的流行，工業(yè)化產(chǎn)品的普及，昔日楊村民間許多傳統手藝做的特色美食，比如各種糍粑、糕點(diǎn)，已然式微，但豆腐作為楊村人愛(ài)吃常吃的食物，尤其是油炸豆腐，依然長(cháng)盛不衰。

　　胃是講感情的，由此帶來(lái)?yè)]之不去的鄉愁。長(cháng)期漂泊在外的楊村人，對楊村油炸豆腐情有獨鐘。有位楊村山妹客居美國，回家鄉省親，離去時(shí)隨身攜帶楊村油炸豆腐，憑借現代化交通工具，一路飛奔，一路清涼，鮮活地抵達太平洋彼岸……