恭城油茶（圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)）

    “你也打油茶——我也打油茶——家家都把油茶打”

　　“油也清香——茶也清香——瑤家的油茶四季飄香”

　　沿著(zhù)這些多次在中央電視臺和地方電視臺演繹的悠揚歌聲，從寶島臺灣到雪域高原，從首都北京到南國邊城，不少人追尋到恭城瑤族自治縣這偏僻山區，瞧一瞧已列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“恭城油茶”的制作過(guò)程，品一品被乾隆皇帝稱(chēng)為“爽神湯”的油茶滋味，看一看由自治區定位為“生態(tài)文化游”的民族風(fēng)情，親身感受油茶文化的獨特魅力。

　　一

　　走進(jìn)恭城，您就會(huì )感覺(jué)到：無(wú)論是城鎮還是鄉間，無(wú)論是壯村還是瑤寨，擬或是漢族民居，家家戶(hù)戶(hù)都有打油茶的習慣。每天早上，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )傳來(lái)“咄咄哚哚——哚哚咄咄！……”的打油茶聲，一位作家把它編演為“遲遲早早——早早遲遲！……”的悅耳晨曲。中午，客人來(lái)了也要先打油茶喝，再吃午飯。晚上，如果三朋四友到家里玩耍，主人都要打油茶招待。有時(shí)，第一批客人還未喝罷，又來(lái)一批人，主人又要重新架上茶鍋，再打油茶。

　　由于打油茶的普及，恭城本地精明的商家專(zhuān)門(mén)制作打油茶的工具出售，這些工具，可以說(shuō)是全國獨一無(wú)二，其它地方無(wú)從找到，即使找到銷(xiāo)量也不會(huì )大——除非在恭城。

　　去年恭城還把油茶申請了原產(chǎn)地地理標志。

　　在恭城打油茶，已成為人們生活不可或缺的一部分，成為招待客人的最好禮儀，也成為當地一道獨特亮麗的文化風(fēng)景。只要在恭城生活過(guò)的人，即使他們離開(kāi)了這里，但油茶情結依然會(huì )纏繞在他們今后的日子里，割扯不斷。有山歌唱道：

　　莫講瑤家禮儀差，進(jìn)屋就喊喝油茶。

　　油茶好比仙丹水，龍肉煮湯不如它。 

　　二

　　恭城油茶的制作方法十分講究，油茶味遠非其他地方用“沏”、“泡”、“煮”、“煎”出的茶味可比，其特色就在于一個(gè)“打”字，須有專(zhuān)門(mén)的制作工具：一是“茶鍋”（水瓢大小的生鐵鑄鍋）；二是“茶葉錘”（似“7”字的木制錘）；三是“茶葉隔”（藤竹合編的濾隔）。先將熱水浸泡后入鍋的茶葉，加上生姜、花生米、大蒜米等配料，用茶棰反反復復地捶打，直到將茶葉捶爛，敲榨出茶汁成粘鍋狀，再放入即將燒開(kāi)的水來(lái)煮和熬。制作好的油茶，第一鍋入口稍顯清苦卻也不失甘醇；第二鍋其香清爽仍有原汁甘味，第三鍋茶味撲鼻、口感清沌、回味無(wú)窮。

　　如果您是第一次喝恭城油茶，也許會(huì )認為油茶味苦，這時(shí)，主人會(huì )提醒您喝第三道的油茶，因為“一杯苦，二杯呷（方言，澀的意思），三杯才是好油茶”，意為捶打了三次后的油茶苦味才沒(méi)有那么重。但當地人是不會(huì )在乎味苦的，通常說(shuō)第一杯才是夠味的釅油茶。

　　打油茶，喝油茶，已經(jīng)深深融入當地人心中，一天不喝，無(wú)精打采；兩天不喝，食物無(wú)味；三天不喝，可以說(shuō)你已不是恭城人了！恭城人愛(ài)喝油茶，是因為油茶具有健胃消食、提神醒腦、祛濕避瘴之功效；油茶里的姜是暖和的，所以對風(fēng)寒感冒等具有輔助療效，長(cháng)期喝油茶對人健康有益，正所謂：

　　恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。

　　如果天天喝兩碗，一年四季都健康。

　　三　　

　　初到恭城品油茶的人，一定會(huì )驚詫于它那獨具特色的地方佐料和十分豐富的“送”茶小吃。佐料一般有蔥花、芫荽、米花、麻蛋果，根據個(gè)人喜好，可全部放，也可選放。小吃更多，有炸花生、炸黃豆、炸玉米、排散、油條等油炸食品；有蘿卜粑、南瓜粑、芋頭粑、蒜香粑、粽粑、艾葉粑、大肚粑、印子粑、粟米粑、水浸粑等糕點(diǎn)；有紅薯、旱芋、玉米、墨玉等純天然的雜糧；還有豬血大腸釀、辣椒釀、茄子釀等釀制品；共達100多種，真是琳瑯滿(mǎn)目，讓人垂涎。

　　如今的恭城油茶還走上了市場(chǎng)，僅縣城的油茶館、油茶店、兼營(yíng)油茶的米粉店就有幾十家，您隨便走進(jìn)哪一家油茶店，都能三碗五碗地喝過(guò)夠，并體會(huì )那濃濃的油茶文化氛圍。如果要親身體驗打油茶，您可以住進(jìn)農家旅游別墅，與農民朋友同吃同住并親手操作打油茶。更讓游客流連忘返的，還有主人家那一曲又一曲的油茶歌：

　　昨晚夢(mèng)見(jiàn)樹(shù)開(kāi)花，貴客臨門(mén)到瑤家。

　　風(fēng)塵仆仆辛苦了，請你喝杯谷雨茶。

　　喝了這碗釅油茶，香到明年八月八，

　　祝你年年交好運，左右逢源路路發(fā)。  
　　

　　隨著(zhù)恭城油茶聲名遠播，從桂林市區到首府南寧，及不少市縣的油茶店都以?huà)臁肮С怯筒琛迸谱訛檎�宗，生意也十分紅火�，F在，恭城在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)辟了《油茶論壇》，讓大家享受油茶精神文化大餐；2006年8月中央電視臺《為您服務(wù)》欄目、2007年4月臺灣三立電視臺《美食》欄目攝制組先后分別到恭城，拍攝瑤家打油茶節目，此后恭城油茶更是享譽(yù)八桂、香飄區外、遠播臺島。恭城一些精明的商家開(kāi)辦食品廠(chǎng)，將傳統油茶與現代科技融為一體，精制成濃縮油茶，方便攜帶，為眾多游客所青睞。真所謂：

　　油茶是支瑤家的歌，男也愛(ài)唱，女也愛(ài)唱；

　　歡樂(lè )在茶棰下敲響，生活在茶飯里蕩漾，笑聲在茶香里飛揚；

　　豐收在茶鍋里煮熟，煮著(zhù)今天的喜悅，煮著(zhù)明天的希望。