大 山 梁覺(jué)振 文/圖

　　樂(lè )園油茶店的對面是聚緣油茶店，聚緣油茶店的對面是永明油茶店，永明油茶店的隔壁是侗家油茶店，侗家油茶店的斜對面是情緣油茶店，情緣油茶店的隔壁是興鵬油茶店，興鵬油茶店的對面是好美麗油茶店、泉水油茶店、多諧油茶店、曦馨油茶店、鑫利油茶店……

　　沒(méi)錯，這是廣西三江侗族自治縣縣城雅新路呈現的一道奇特景觀(guān)。位于新華路和芙蓉大道之間的雅新路，寬不過(guò)10米，長(cháng)不過(guò)100米，但在其兩旁和左巷右道中，聚集了30多家侗族油茶店。因此，三江人便習慣將雅新路叫做“油茶街”。久而久之，很多三江人都不知道雅新路在哪了，但說(shuō)起油茶街，那是無(wú)人不知、無(wú)人不曉。

　　據福滿(mǎn)樓油茶店老板介紹，三江侗族將油茶的制作過(guò)程，俗稱(chēng)為打油茶，也叫放茶、做茶。其制作工藝和口味基本上都保持了傳統，非常講究，即先將糯米蒸成飯，陰干備用，叫做陰米，作為主要原料。打油茶時(shí)將陰米放進(jìn)燒沸的菜油鍋內，炸成香甜爽脆的米花，然后將一把粘米放進(jìn)鍋里炒到焦黃，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮開(kāi)，過(guò)濾之后即成茶水，加進(jìn)米花、蔥花、姜絲、花生、黃豆、芝麻、時(shí)鮮瓜菜、紅薯等佐料，配上豬肝、粉腸、瘦肉、蝦米、牛背筋、酸魚(yú)、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶了。

　　三江口油茶店老板說(shuō)，只放米花、蔥花、花生等豆類(lèi)及時(shí)鮮瓜菜類(lèi)佐料的油茶，叫做“素油茶”，配有各種肉類(lèi)配菜的油茶，叫做“葷油茶”�，F在三江各油茶店“素油茶”、“葷油茶”都有，一般分苦油茶水、豬紅油茶、湯圓油茶等三道茶水，即所謂“先苦后甜”。三江油茶在保持傳統的同時(shí)，主要在配菜上做了較大的創(chuàng )新，配菜比以前豐富多了。

　　侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史了。喝油茶，一般都還配有糯米飯，油茶泡冷飯和糯米飯是三江傳統喝法。據福滿(mǎn)樓油茶店老板介紹，有一種說(shuō)法，油茶是出于節約，為了泡冷米飯吃而發(fā)明出來(lái)的。而更科學(xué)的說(shuō)法是，侗族喜食糯米飯，喝油茶能幫助消化。此外，侗族人民世世代代居住在高寒山區，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因傳統其味微苦，所以又被稱(chēng)為“侗族咖啡”。

　　三江侗族油茶作為旅游特色餐飲經(jīng)營(yíng)，大概始于十年前。第一家油茶店位于芙蓉大道旁，之后在雅新路出現幾家油茶店。在政府引導下，不少群眾加入了經(jīng)營(yíng)油茶店的行列，隨著(zhù)三江旅游業(yè)的發(fā)展，旅游接待人次的快速增長(cháng)，特色飲食油茶店越辦越多，漸漸興旺火熱起來(lái)。2007年，縣城油茶店發(fā)展到接近現在的規模。如今在三江縣城，除了油茶街一帶，侗鄉大道、月亮街等路段也出現了不少油茶店，縣城共有油茶店50多家。此外，在丹洲景區和程陽(yáng)橋景區的大多數農家旅館，以及冠小百家宴風(fēng)情接待點(diǎn)，也向游客提供油茶。“安排一餐油茶吧！”這是三江人接待來(lái)賓經(jīng)常說(shuō)的一句話(huà)。如今油茶待客是三江之旅必不可少的“規定節目”，已成為三江旅游的一道招牌。

　　“三江侗族油茶清香爽口、脆甜味濃，是一種很健康的飲食佳品。喝三江油茶你會(huì )上癮的。”來(lái)自南寧市的莫女士喝了三江油茶后說(shuō)，她喝過(guò)很多地方的油茶，三江油茶花樣比較多，佐料比較豐富，“先苦后甜”的三道茶水，也容易適應游客，總有一道被游客接受。更重要難得的是，通過(guò)品嘗油茶，她不僅了解了三江侗族的一些美食文化和風(fēng)俗民俗文化，還從一碗小小的油茶中品出了侗家人的熱情、好客和善良、真誠。

　　侗族油茶是三江區別于其他地區的一種特有飲食，是三江本土民族飲食文化的代表之一，更是繼承發(fā)揚侗族燦爛文化的重要組成部分。作為一種特色飲食業(yè)，三江從始至終都高度重視其發(fā)展，油茶街形成之初，政府便鼓勵更多的油茶店入駐，以便形成一條富有獨特的油茶街。油茶街形成規模之后，政府又在油茶街口建設了“三江油茶街”門(mén)樓，同時(shí)提倡鼓勵各油茶店統一門(mén)面外裝修風(fēng)格，以達到整齊劃一富有民族特色的效果。三江縣啟動(dòng)創(chuàng )建全國旅游標準化省級示范縣之后，把部分油茶店也列為特色餐飲試點(diǎn)單位，并計劃制定《旅游特色餐飲油茶店服務(wù)規范》等富有三江特色的地方標準，在全縣范圍內推廣實(shí)施。