隆安縣南圩鎮靈利村的村民正忙著(zhù)采運桑葚。 黃文媚攝

　　廣西的水果資源品種有300種，在這些水果中，有一種比草莓、荔枝更不易保存的，那就是桑葚。因為其極難保存的特性，每年我區浪費的桑果達2萬(wàn)噸。隨著(zhù)“桑葚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化項目”逐漸落地，目前我區已在一家企業(yè)建立桑果加工技術(shù)生產(chǎn)線(xiàn)，并在5家企業(yè)推廣應用該技術(shù)，桑果酒、桑果汁、桑葚酸奶等越來(lái)越多高附加值加工產(chǎn)品的出現，讓原本被浪費掉的桑葚有利可圖

　　1 每年浪費桑果兩萬(wàn)噸

　　從2005年至今，廣西的桑蠶產(chǎn)業(yè)規模穩居全國第一，其中桑園面積連續4年全國第一。然而這些第一，并沒(méi)有讓廣西從中賺到大錢(qián)。

　　廣西蠶桑加工業(yè)水平十分落后，每年大量的繭絲原料運送到江蘇、浙江一帶加工成精致的絲制品，高額利潤在那里產(chǎn)出。而本地雖然也有少量拉絲廠(chǎng)、絲綢加工廠(chǎng)，但形成知名品牌的幾乎沒(méi)有。

　　說(shuō)起桑樹(shù)，大部分人的反應還是用來(lái)養蠶。桑蠶衍生的相關(guān)產(chǎn)業(yè)，例如食品、化妝品和醫藥則是空白。其實(shí)桑樹(shù)的全身都是寶，從根到葉到果，入藥、食用都很好。桑蠶業(yè)最大量副產(chǎn)物之一的桑葚，之前也沒(méi)有得到有效開(kāi)發(fā)與利用。桑葚極不易保存，鮮果長(cháng)在樹(shù)上，成熟后手指一碰就掉;摘下來(lái)剛回到家里，已開(kāi)始化水。

　　長(cháng)期以來(lái)，大量桑葚只能用于制種后棄于田間地頭成為廢棄物，不僅造成資源極大浪費，還污染生態(tài)環(huán)境。廣西農科院加工所所長(cháng)孫健說(shuō)：“我區鮮桑果每年浪費了兩萬(wàn)噸。”

　　2 產(chǎn)業(yè)化項目落地

　　為了改變廣西桑葚資源豐富但加工水平低的現狀，廣西農科院加工所從2010年開(kāi)始承擔起“桑葚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化項目”。

　　喜歡農家樂(lè )的市民會(huì )發(fā)現，現在去郊外除了葡萄、草莓等水果的觀(guān)光采摘外，開(kāi)始出現了采摘桑葚的農場(chǎng)。這便是該項目落地后帶來(lái)的改變之一。不過(guò)，能及時(shí)被游客摘走的桑葚只是一部分，這樣消耗的產(chǎn)量有限。接下來(lái)的加工、幫農戶(hù)綜合利用過(guò)程，才更有利可圖。

　　孫健告訴記者，經(jīng)過(guò)數年科研與成果轉化，項目填補了我區桑葚資源綜合系列深加工和產(chǎn)業(yè)化示范推廣的空白。首次在我區建立桑果汁飲料、桑葚水牛奶酸乳加工核心生產(chǎn)示范基地和生產(chǎn)線(xiàn);研發(fā)出桑果汁飲料、桑果酒、桑葚水牛奶酸乳、桑葚荔枝混合飲料、桑含片和桑飼料等8個(gè)新產(chǎn)品。

　　項目先后獲得農業(yè)部全國農牧漁業(yè)豐收獎三等獎、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng )新成果獎二等獎、農業(yè)部農產(chǎn)品加工十大科技創(chuàng )新與推廣成果獎等多個(gè)獎項。項目成果轉化企業(yè)后，目前已在一家企業(yè)建立桑果加工技術(shù)生產(chǎn)線(xiàn)，并在5家企業(yè)推廣應用該技術(shù)。據了解，如今在隆安、平果、邕寧、上林、橫縣等地，陸續出現了桑葚加工、釀酒企業(yè)，讓我區桑蠶產(chǎn)業(yè)鏈得以延伸。

　　3 讓一流水果匹配一流價(jià)格

　　水果產(chǎn)業(yè)是廣西重要的農業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，其實(shí)不光是桑葚，我區許多水果的種植面積和產(chǎn)量，在全國都是數一數二，但與之相應的加工業(yè)卻完全不匹配。廣西水果產(chǎn)業(yè)目前是一流品質(zhì)、二流包裝、三流價(jià)格的局面。

　　加工業(yè)既可減少水果腐爛損耗率，又可增加產(chǎn)品附加值。比如鮮桑果，加工成酒，產(chǎn)值至少翻5倍以上。據了解，當前發(fā)達國家水果加工率為總產(chǎn)量的70%~80%，我國水果加工率約8%，而廣西加工水果量約70萬(wàn)噸，不到5%。

　　2016年全區具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)總數為5716家，其中有水果加工資質(zhì)的企業(yè)僅223家，僅占3.9%。其中，年產(chǎn)值千萬(wàn)元以上企業(yè)很少，大都是缺乏科技含量和規模效益的家庭作坊式加工。大部分水果加工仍然是罐頭、果脯、干果等低附加值產(chǎn)品，雖然近年來(lái)一些企業(yè)陸續開(kāi)發(fā)出果汁、果酒、果醬等產(chǎn)品，但市場(chǎng)開(kāi)拓有限。

　　要讓一流品質(zhì)的水果也產(chǎn)生一流的價(jià)格，有關(guān)人士表示，我區還需重點(diǎn)開(kāi)展大宗及特色果蔬保鮮及深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化攻關(guān)。