陽(yáng)朔訊 (記者/王春楠 通訊員/梁橋秀)為進(jìn)一步規范陽(yáng)朔啤酒魚(yú)制作技術(shù)，促進(jìn)陽(yáng)朔餐飲企業(yè)標準化、規范化發(fā)展。近日，陽(yáng)朔縣工商質(zhì)監局組織召開(kāi)廣西地方標準《陽(yáng)朔啤酒魚(yú)制作技術(shù)規程(初稿)》征求意見(jiàn)座談會(huì )。

　　陽(yáng)朔啤酒魚(yú)起源于上世紀80年代，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)腥味，讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)、草魚(yú)等，先用油烹炸，然后放入啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽(yáng)朔啤酒魚(yú)以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在全國迷宗菜交流比賽研討會(huì )上奪得金獎。

　　據悉，該《規程》主要適用于陽(yáng)朔啤酒魚(yú)菜系的操作規程，其主要內容為通過(guò)掌握陽(yáng)朔啤酒魚(yú)使用原材料、制作工藝與口味特點(diǎn)，提煉出陽(yáng)朔啤酒魚(yú)色、香、味、形的濃郁地方特色。通過(guò)操作過(guò)程的標準化，提高陽(yáng)朔啤酒魚(yú)的質(zhì)量水平，確保菜肴安全、衛生，固化啤酒魚(yú)品牌，利于陽(yáng)朔飲食文化傳承，推動(dòng)陽(yáng)朔旅游業(yè)發(fā)展。