螺螄粉

 

　　

　　漫畫(huà)/許長(cháng)江

 

　　

　�、贉蕚浒l(fā)往外地的袋裝螺螄粉。

 

　　

　�、诼菸嚪凵�產(chǎn)企業(yè)的包裝車(chē)間。卿要林/攝

 

　　岑 琴 何繼權

　　1 螺螄+米粉的創(chuàng )意

　　2016年12月5日，全國先進(jìn)個(gè)體工商戶(hù)表彰大會(huì )在北京舉行，柳州美食聯(lián)盟、螺螄粉協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)倪銚陽(yáng)作為柳州市先進(jìn)個(gè)體戶(hù)代表，在北京人民大會(huì )堂受到國家領(lǐng)導人的接見(jiàn)。說(shuō)起與領(lǐng)導的會(huì )面，倪銚陽(yáng)記憶猶新：“我膽子大點(diǎn)，別人用一只手和領(lǐng)導輕輕握，我用雙手握。”領(lǐng)導停下與他親切交流：“你是哪里人？做什么的？”倪銚陽(yáng)自豪地回答：“我來(lái)自廣西柳州，是賣(mài)螺螄粉的!”

　　倪銚陽(yáng)與螺螄粉緣分不淺。1987年，他開(kāi)始擺攤賣(mài)炒螺、煮螺、螺螄煲。柳州人特別喜歡吃螺螄，他每天可賣(mài)掉上百斤螺螄，“搭幫”賣(mài)的螺螄粉也特別受歡迎。到2003年，他做起“味之坊”螺螄粉連鎖店，隨后也加入生產(chǎn)袋裝螺螄粉的行列。

　　目前，柳州螺螄粉行業(yè)正處在一個(gè)名氣和產(chǎn)量的爆發(fā)期，袋裝螺螄粉的銷(xiāo)量非�；鸨�，尤其是互聯(lián)網(wǎng)上的銷(xiāo)量非常高，有超過(guò)1500家店鋪銷(xiāo)售螺螄粉，其中銷(xiāo)售量最大的店鋪月銷(xiāo)量突破6萬(wàn)包，平均每天銷(xiāo)售2000包，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。這與柳州市政府的助推分不開(kāi)。從2011年開(kāi)始，柳州市政府大力助推“螺螄粉進(jìn)京”，一炮打響螺螄粉的名氣。之后，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，袋裝螺螄粉暢銷(xiāo)全國甚至世界各地。柳州螺螄粉這個(gè)地方小吃正成為柳州新的產(chǎn)業(yè)項目，朝著(zhù)百億年產(chǎn)值的目標邁進(jìn)。

　　據專(zhuān)家考證，數萬(wàn)年前的柳州白蓮洞人就有吃螺螄的習慣。白蓮洞博物館的古人類(lèi)遺存中，堆積著(zhù)厚厚的螺螄殼，尤其是殼尾被敲掉的痕跡，說(shuō)明遠古的“柳州人”就嗜吃而且會(huì )吃螺螄。不過(guò)，直至1970年代末，柳州的螺螄小吃還是以煮螺為主，5分錢(qián)一碟，上不得臺面。

　　黨的十一屆三中全會(huì )以后，乘著(zhù)改革開(kāi)放的東風(fēng)，柳州涌現出大量個(gè)體戶(hù)，他們大多從事門(mén)檻低的米粉生意，早餐夜宵都有米粉飄香。個(gè)體經(jīng)濟的一大特點(diǎn)是自由競爭，想在競爭中立足必須不斷創(chuàng )新。當時(shí)，夜市上賣(mài)得最多的就是螺螄和米粉，一些食客在吃米粉時(shí)，有意或無(wú)意加點(diǎn)鮮辣的螺螄湯，攤主發(fā)現商機，開(kāi)始嘗試用螺螄湯煮米粉，大受食客歡迎。夜市攤主們有樣學(xué)樣，慢慢“熬”出了螺螄粉的雛形。

　　“愛(ài)民螺螄粉”老板唐彥鴻當年常常推著(zhù)三輪車(chē)到夜市擺流動(dòng)攤點(diǎn)賣(mài)螺螄。為了解決晚餐，他總會(huì )隨身帶一些米粉，餓的時(shí)候就泡在螺螄湯里吃，再加上一些青菜、花生等配菜。后來(lái)，他嘗試著(zhù)賣(mài)這種“螺螄湯+米粉”，生意慢慢興旺，做成了柳州最早的螺螄粉品牌之一。

　　誰(shuí)是首創(chuàng )者也許并不重要，重要的是，螺螄粉如今打出了名氣。柳州螺螄粉的歷史，與中國的改革開(kāi)放同步，見(jiàn)證了個(gè)體經(jīng)濟從無(wú)到有，從小本經(jīng)營(yíng)到大規模工業(yè)生產(chǎn)，走向全國甚至世界的歷程。

　　2 螺粉+技術(shù)的探索

　　上世紀90年代初，改革春風(fēng)勁吹八桂大地，柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)有了質(zhì)的飛躍。

　　“黃氏真味”是柳州知名的螺螄粉連鎖品牌之一，老板黃祥端早年在市中心的映山街擺攤，沒(méi)有固定門(mén)面，為了便于回頭客辨識，她給自己的粉攤隨便起了個(gè)名字——“黃記”。一次和一位老顧客聊天，老顧客提醒她：你趕快去注冊名字，這樣別人到哪里都認得你!于是，市面上便有了“黃氏真味”這個(gè)螺螄粉品牌。

　　2006年，黃祥端在兩面針大廈下開(kāi)了一家店，用的桌子類(lèi)似于肯德基、麥當勞用的，檔次比地攤高出許多。2008年，柳州市商務(wù)委聯(lián)合媒體搞了首屆螺螄粉大賽，“黃氏真味”螺螄粉拿回了一個(gè)三等獎。也是在那時(shí)，一些打出名氣的螺螄粉店紛紛開(kāi)了分店。

　　不久，有人來(lái)找黃祥端談加盟，想用她的牌子開(kāi)連鎖店。來(lái)人想在貴港開(kāi)店，黃祥端為此專(zhuān)程到貴港考察，幫對方談租金、傳技術(shù)、搞培訓。后來(lái)，對方打了退堂鼓，黃祥端果斷決定自己做，半年時(shí)間里就在貴港開(kāi)了11家連鎖店，打開(kāi)了知名度。如今，黃氏螺螄粉在區內外已有70多家連鎖店，規模越來(lái)越大。

　　柳州人的鄉愁里有著(zhù)濃濃的螺螄粉味兒，人在外時(shí)，總惦記何時(shí)能吃上一碗家鄉的螺螄粉;人一回到柳州，總愛(ài)在街頭吃一碗螺螄粉才回家。一些人從中嗅出了商機，借助互聯(lián)網(wǎng)的便利，開(kāi)始在淘寶網(wǎng)上銷(xiāo)售“打包螺螄粉”。因為技術(shù)不成熟，早期的“打包螺螄粉”只是簡(jiǎn)單地將粉和配料分開(kāi)密封包裝，螺螄粉湯料的保質(zhì)期短，不能久留，無(wú)法寄出太遠。

　　“柳全”螺螄粉老板謝宗華、嚴振華、易翔在研制螺螄粉料包時(shí)，最初是做鹵水湯包，但在郵寄過(guò)程中鹵水包容易被壓壞，于是又改成研制粉末料包。但顧客試吃后反映，粉末料包“沒(méi)那個(gè)味”，于是他們繼續改進(jìn)。從2008年至2010年，反復嘗試了3年，才有了今天的成品。

　　“螺狀元”老板賈德法在研制過(guò)程中發(fā)現，袋裝螺螄粉和平時(shí)攤店里的螺螄粉不一樣，袋裝螺螄粉的湯料味道要更“重”，才能保證沖泡出正宗的味道。但具體怎么個(gè)重法，他們經(jīng)過(guò)無(wú)數次反復調試才掌握了配方。此外，米粉生產(chǎn)也是袋裝螺螄粉的一大難題，要容易煮熟，不失口感，又要延長(cháng)保質(zhì)期，光是米粉的含水量就讓各商家絞盡了腦汁。“螺狀元”與四川大學(xué)食品工程系團隊合作，歷時(shí)5個(gè)月，成功推出保質(zhì)期為6個(gè)月的螺螄粉。這讓他們搶先一步占領(lǐng)市場(chǎng)，成為同行的領(lǐng)軍人物。

　　就這樣，從2008年至今，“打包螺螄粉”經(jīng)過(guò)一批又一批商家的努力，解決了一個(gè)個(gè)難題，通過(guò)電商平臺、物流快遞，進(jìn)入了柳州之外的千家萬(wàn)戶(hù)。目前，柳州市獲得生產(chǎn)許可證的袋裝螺螄粉廠(chǎng)家已達20家，一些知名品牌的日生產(chǎn)量都在3萬(wàn)至5萬(wàn)包左右。

　　3 中國+世界的市場(chǎng)開(kāi)拓

　　2016年1月26日，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園在魚(yú)峰區洛維工業(yè)園開(kāi)園，首批7家企業(yè)簽約入駐。此舉標志著(zhù)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規�；�、標準化發(fā)展階段。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園建有4棟標準廠(chǎng)房，建筑總面積約6.5萬(wàn)平方米，目前園區第一期計劃投資8000萬(wàn)元，投產(chǎn)當年預計可實(shí)現4億產(chǎn)值，前景不容小覷。

　　“螺狀元”螺螄粉在陽(yáng)和工業(yè)新區中小企業(yè)二區落戶(hù)一年多，目前5000平方米的廠(chǎng)房對日產(chǎn)5萬(wàn)包螺螄粉而言，已顯得有些局促。他們最初是靠人工包裝，后來(lái)研發(fā)了湯料、配菜、米粉的包裝、消毒自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，如今生產(chǎn)設備已經(jīng)升級到第四代，效率比原來(lái)翻了一番。為了擴大生產(chǎn)，他們已打報告向市政府申請，獲批了1.2萬(wàn)平方米的新廠(chǎng)房，今年年底可以搬家，屆時(shí)產(chǎn)量會(huì )再上一個(gè)臺階。

　　2015年，柳州螺螄粉上榜“廣西最具影響力十大特產(chǎn)”“廣西最熱電商產(chǎn)品”，螺螄粉全國門(mén)店超過(guò)5000家，電商超過(guò)1500家，袋裝螺螄粉在網(wǎng)上日銷(xiāo)售量達6萬(wàn)多袋，在米粉特產(chǎn)類(lèi)銷(xiāo)售量排名第一，成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”，堪稱(chēng)“八桂第一粉”。

　　在政府供給側結構性改革的支持和“互聯(lián)網(wǎng)+產(chǎn)業(yè)”持續強勢拉動(dòng)效應下，柳州市商務(wù)委制定了一項關(guān)于加快柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的實(shí)施方案，力爭到2020年，將柳州螺螄粉打造成全國知名品牌，螺螄粉餐飲連鎖企業(yè)達到50家，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)50億元;規模以上生產(chǎn)企業(yè)20家以上，總產(chǎn)值達50億元，實(shí)現稅利2億元以上。

　　2017年1月13日，柳州市第一單出口貿易——柳州螺螄粉出口美國，5萬(wàn)包柳州螺螄粉通過(guò)中國海關(guān)正式發(fā)往美國，開(kāi)啟了柳州螺螄粉邁向全球市場(chǎng)之路。

　　目前，柳州市螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì )有會(huì )員近百家，形成抱團發(fā)展的局面。對于螺螄粉未來(lái)的發(fā)展，會(huì )長(cháng)倪銚陽(yáng)信心十足：“螺螄粉行業(yè)除了銷(xiāo)售，還可以在文化上做文章，可以建設螺螄粉觀(guān)光產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉商學(xué)院，可以拍螺螄粉題材的微電影，這樣才能把柳州螺螄粉名頭打得更響、推得更廣。”