全州縣素以“地靈人杰山川秀，物華天寶五谷豐”著(zhù)稱(chēng)。全州的得名，原自創(chuàng )建楚南第一名剎——湘山寺的全真大師壽佛爺。

　　在唐朝中葉，公元756年，全真大師在湘山腳下建寺。當時(shí)，全州叫湘源縣，縣治在如今4里外的柘橋村。全真大師建寺勞累，食欲不振，便吩咐弟子去縣城購買(mǎi)下飯菜。當時(shí)磐石腳天險阻斷，弟子來(lái)回依靠劃船去湘源縣城。弟子挑選來(lái)挑選去，最后帶回了五香豆腐干。壽佛爺吃了覺(jué)得美味可口，風(fēng)味清淡，歡喜地說(shuō)：“那你以后專(zhuān)買(mǎi)這種五香豆腐干”。

　　壽佛爺每天都喜歡吃五香豆腐干，因而延年益壽活了一百三十九歲，這樣一傳十，十傳百，五香豆腐干在全州變得家喻戶(hù)曉，被稱(chēng)其為長(cháng)壽菜，享有全州第一香之美譽(yù)，與禾花魚(yú)、醋血鴨被稱(chēng)為全州的“肴味三絕”。

　　清道光二十年，時(shí)任順天府尹的蔣琦齡回故鄉全州萬(wàn)鄉龍水村省親返京時(shí)，將全州五香豆腐干等特產(chǎn)帶進(jìn)宮獻給道光帝，帝品嘗后，贊不絕口，龍顏大悅。遂將全州五香豆腐干納入貢品單，年年上貢。

　　2020年，央視《家鄉至味》欄目走進(jìn)全州，拍攝地方十大碗名菜，即是全州五香豆腐干非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人蔣國友鄉村大廚，制作五香豆腐干炒三絲。

全州十大碗之第四碗：五香三絲