“粗茶淡飯”是過(guò)去人們生活水平低，只能吃“五谷雜糧”時(shí)掛在嘴邊的一句話(huà)。如今，吃慣了“大魚(yú)大肉白米飯”的人，卻“一反常態(tài)”，原來(lái)五谷雜糧也竟然那樣的“可口”。

    過(guò)去多是北方人開(kāi)的飯館、餐飲店推出小米、蕎麥、燒餅等雜糧類(lèi)特色食品，而如今就連南方人開(kāi)的店，也開(kāi)始在主食上向雜糧靠攏，南瓜餅、玉米餅、竽頭類(lèi)的點(diǎn)心一步步登堂入室。

    在廣西南寧以雜糧和面食為主的東北餐館越來(lái)越紅火。紛紛推出的雜糧類(lèi)食品也越來(lái)越多，如窩窩頭、蕎面、莜麥、小米粥、玉米餅、黑米粥、紅米粥等。

    廣西烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)閆昆生說(shuō)，不僅是一些患有糖尿病、高血壓、冠心病的消費者喜歡吃這些五谷粗雜糧，不少家庭也常以粗糧代替細糧，作為家庭用餐的主食。在南寧華聯(lián)、萬(wàn)達等超市，營(yíng)業(yè)員反映粗糧類(lèi)食品比較好賣(mài)。在這所超市，記者碰到的一位西北人。她說(shuō)：“我們家人愛(ài)喝二米粥，小米、大米混在一起煮粥，吃了身體舒服，腸胃容易消化�！�

    人們?yōu)楹卧絹?lái)越喜歡“五谷雜糧”？原因之一是許多人認為，粗雜糧的營(yíng)養價(jià)值比細糧高。營(yíng)養師湯紅兵說(shuō)，現代人生活條件好了，主要吃精米精面，大魚(yú)大肉，吃粗雜糧很少，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營(yíng)養原則，也不利于營(yíng)養攝入和健康，多吃粗雜糧不僅可以平衡膳食，還可以避免營(yíng)養過(guò)剩導致的所謂“富貴病”

    據專(zhuān)家介紹，每一種谷物的營(yíng)養都各有特點(diǎn)，不同品種的糧食，營(yíng)養價(jià)值也不盡相同。比如燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白。再比如，粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進(jìn)食物殘渣盡早排出體外。

    如何科學(xué)地吃粗雜糧？閆昆生建議，吃雜首先應粗細兼備，混合食用，提高主食的營(yíng)養價(jià)值。有些人終年只吃大米，也有人終年只吃面粉，這樣的吃法都不好。最好是既吃米又吃面，還要吃些粗雜糧，以獲得全面營(yíng)養。其次，要提高粗糧的食用品質(zhì)，調劑口味，最常用的方法是粗糧細做。比如，用粗細糧混合制作雜合面條、粟子面饅頭等，還有很多干稀搭配的科學(xué)方法，如油條配豆漿，饅頭、花卷配玉米粥等。