某種非油炸薯片的營(yíng)養成分表顯示，一小包52克的薯片，“油”(即脂肪)含量是一個(gè)人日需脂肪攝入量的22%�！　�

　　專(zhuān)家表示，有的粗糧餅干膳食纖維含量高，但脂肪含量也不低。

　　非油炸的食品到底有沒(méi)有“油”？無(wú)糖芝麻糊是否含糖？全麥、高纖維點(diǎn)心就是健康的嗎？本報“3·15，我們在行動(dòng)”熱線(xiàn)開(kāi)通以來(lái)，陸續有消費者打來(lái)電話(huà)，咨詢(xún)這些廣告聲稱(chēng)的“無(wú)糖”、“無(wú)油”是否真與健康劃上了等號。食品安全專(zhuān)家和營(yíng)養學(xué)家提醒消費者，一些食品的廣告在宣傳時(shí)，耍了些小聰明、小伎倆，要想知道真實(shí)的“健康含量”，得注意食品的配料清單和營(yíng)養成分表

　　非油炸食品沒(méi)有“油”？

　　專(zhuān)家：部分非油炸食品脂肪含量并不低

　　3月10日傍晚，在南寧市建政路的一家超市里，幾名女生正在選購零食。愛(ài)吃薯片的女生小覃告訴記者，她特別喜歡薯片的酥脆和特殊口感，不過(guò)，薯片的高熱量經(jīng)常讓她望而卻步。“聽(tīng)說(shuō)土豆脂肪和熱量并不高，油炸后才翻番”，為了保持身材又能“過(guò)嘴癮”，小覃經(jīng)常選擇她認為更健康的“非油炸”薯片。

　　廣西大學(xué)食品與輕工學(xué)院食品安全系教授、國家注冊食品安全許可證高級審查員林瑩博士介紹，“非油炸”是加工的方式，加工食品有沒(méi)有“油”，主要看其含有哪些配料，以及脂肪的含量，并不能光從概念來(lái)判斷�？吹接浾咛峁┑哪称放剖砥�“非油炸、零反式脂肪”薯片的配料清單和營(yíng)養成分表之后，林瑩說(shuō)，該“非油炸”薯片的配料清單顯示，這些薯片含有氫化植物油、起酥油、植脂末等物質(zhì)，這些物質(zhì)都含“油”(即脂肪)。再看營(yíng)養成分表，每份52克的該品牌薯片含脂肪13.4克，“NRV%”為22%。“NRV%”是一個(gè)人某種物質(zhì)日推薦的攝入量，薯片外包裝的信息已經(jīng)告訴大家，一小包52克薯片的脂肪含量，已經(jīng)超過(guò)了一個(gè)人一天所需脂肪攝入量的五分之一，“油”的含量可不低。

　　自治區人民醫院營(yíng)養科副主任陸光成表示，在該品牌薯片的外包裝上，雖然標稱(chēng)“非油炸”，但經(jīng)過(guò)“焙烤”的制作方式所產(chǎn)生的“效果”，并不比油炸更好。通常大家認為，食品在油炸過(guò)程中，因溫度升高會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但烘焙的制作過(guò)程有可能達到同樣的溫度，也可能會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)。“消費者在選購食品時(shí)，不要迷信‘非油炸’，應根據配料表和營(yíng)養成分表進(jìn)行選購”。

　　不過(guò)，并非所有“非油炸”或“無(wú)油炸”食品都不可信任。在超市里，記者發(fā)現了某品牌方便面、粉的“無(wú)油炸”系列，其中的一款無(wú)油炸河粉的營(yíng)養成分表顯示，每100克該河粉(大半包)的脂肪含量只有8克，占日推薦攝入量的13%。如果將該河粉與上述“非油炸”薯片相比較，若同為100克，大半包河粉的脂肪含量只有一盒(兩小包)薯片的三成。

　　林瑩分析配料清單和營(yíng)養成分表之后說(shuō)，這款無(wú)油炸河粉中，脂肪、鈉(鹽)的含量主要在調味醬包和調味粉包中，需要注意的是，尤其是鈉，每100克該食品的鈉含量，已經(jīng)達到了一個(gè)人一天鹽攝入量的99%!也就是說(shuō)，人們在沖泡河粉時(shí)，如果把調味醬包和調味粉包全放進(jìn)去，只要吃大半包方便面，一天的鹽就夠量了。很多方便面、方便粉都有這個(gè)特點(diǎn)——調料包特別咸，這就是為什么很多人吃泡面會(huì )口渴的原因。林瑩建議，沖泡方便粉方便面時(shí)，可盡量少放調料包。

　　吃高纖維食品更健康？

　　專(zhuān)家：有的食品雖然膳食纖維含量高，但脂肪含量也不可忽視

　　高纖維、全麥、粗糧……精細米面吃得“多”了，高纖維食品能給人“返璞歸真”的聯(lián)想，因此，越來(lái)越受消費者歡迎。在不少超市、糕點(diǎn)店里，高纖維餅干、全麥面包均價(jià)格不菲，高于其他同類(lèi)產(chǎn)品。

　　林瑩教授告訴記者，某品牌高纖維粗糧餅干是酥性餅干，配料中加入了麩皮(麥麩)，每百克產(chǎn)品的膳食纖維為6.2克，占膳食纖維日薦攝入量的25%，這個(gè)數字挺誘人。不過(guò)，如果留意一下該產(chǎn)品的脂肪含量便可以發(fā)現，每百克高纖維粗糧餅干的脂肪含量高達33克，高達脂肪日薦攝入量的55%!一小包該餅干的重量是110克，也就是說(shuō)，如果一個(gè)人吃完兩小包該品牌餅干，當天的脂肪攝入量已經(jīng)超標。如果與一種梳打餅干做對比，就可以發(fā)現，雖然梳打餅干的膳食纖維沒(méi)有“優(yōu)勢”，但梳打餅干的每百克脂肪含量?jì)H為前者的三分之一。

　　據介紹，麥麩、全麥等粗糧產(chǎn)品加入的確可提高膳食纖維的含量，但也會(huì )造成口感的粗糙，生產(chǎn)單位為了追求產(chǎn)品“好吃”，會(huì )加入大量的脂肪進(jìn)行“潤滑”，因此造成脂肪含量飆升。

　　膳食纖維的攝入可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快新陳代謝，但“如果想通過(guò)吃高纖維來(lái)減肥，很有可能適得其反”。林瑩說(shuō)，餅干可以分為酥性餅干和韌性餅干等種類(lèi)，酥性餅干加入了大量的起酥油，脂肪含量比韌性餅干要高。當然，如果是同一類(lèi)的餅干，加了麥麩當然更好。因此，要選擇更健康的餅干，人們不能只盯著(zhù)“高纖維”，更應當留意餅干的種類(lèi)，以及到底加入了哪些配料。其實(shí)，人們補充膳食纖維的方式很多，蔬菜、水果里就含有豐富的膳食纖維，不需要通過(guò)吃餅干來(lái)補充。

　　無(wú)糖食品不含“糖”？

　　專(zhuān)家：大多數號稱(chēng)“無(wú)糖”的食品，只是不含蔗糖

　　如今，為了吸引老年人、肥胖者和糖尿病患者，一些商家會(huì )在糊粉類(lèi)食品、餅干、糕點(diǎn)上做“無(wú)糖”的文章，號稱(chēng)這幾類(lèi)人群可以放心食用。

　　但這類(lèi)食品在營(yíng)養專(zhuān)家看來(lái)，還是小心為妙。“大多數號稱(chēng)‘無(wú)糖’的食品，只是不含蔗糖，但并不意味著(zhù)不含糖。”3月12日，仔細閱讀了某品牌“無(wú)糖”黑芝麻糊配料表后，陸光成表示，該品牌芝麻糊配料中含大米、黑芝麻和花生仁。事實(shí)上，大米中最主要的成分是淀粉，屬于碳水化合物，即糖類(lèi)。為了控制血糖，不少糖尿病患者選擇避開(kāi)蔗糖。但事實(shí)上，在一些標稱(chēng)“無(wú)糖”的食品中，即便在生產(chǎn)、加工過(guò)程中沒(méi)有人為地添加糖分，但其自身也含糖，如淀粉便屬于“多糖”。能讓血糖迅速上升的，不僅僅是蔗糖成分，過(guò)量食用淀粉，升糖的效果也不遜于蔗糖。

　　除此之外，還有一些食品，比如無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會(huì )升高血糖。陸光成建議，相對其他食品，無(wú)糖食品對普通人而言確實(shí)較為健康，但糖尿病患者也不可無(wú)限量地食用無(wú)糖食品，在計算總熱量時(shí)依然要把無(wú)糖食品的熱卡加進(jìn)去，以保證每天攝取的總熱量平衡。

　　提醒

　　買(mǎi)食品要看配料表和營(yíng)養成分表

　　面對形形色色的食品廣告，消費者該如何選購食品呢？

　　據自治區人民醫院營(yíng)養科副主任陸光成介紹，選購食品不要光看廣告，最主要看配料表。加工食品的配料表中，一方面透露了該產(chǎn)品主要含什么物質(zhì)，另一方面也透露了各配料含量的多少。通常情況下，配料表上的配料是按照含量多少排序的。如一款產(chǎn)品的配料清單有小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油、雞蛋、花生醬……這表明，該食品中的小麥粉含量最高，其次是精煉植物油、麩皮等，以此類(lèi)推。

　　此外，營(yíng)養成分表也是衡量一份食品是否健康的標準。陸光成表示，按照要求，所有的食品都必須標注營(yíng)養成分表，其中包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等信息。對于健康的普通人而言，一份食物中蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養價(jià)值也就越大;若脂肪、能量含量越高，則屬于高熱量食品，相對不那么健康;若鈉含量太高，對于患有高血壓的人群而言，也不建議選用。