最近一幫在北京的桂林人眾籌資金要在京城開(kāi)連鎖店，欲讓正宗口味的桂林米粉在北京乃至全國市場(chǎng)推廣。再加上前不久的全國“兩會(huì )”上，習大大對桂林米粉的一番感慨，讓桂林米粉在全國“火”了一把。如何把桂林米粉的這把“火”燒得更旺，并持續發(fā)展、擴張發(fā)展？這在全國都引起了跟桂林米粉有關(guān)人士的強烈關(guān)注。

　　桂林人在北京：眾籌資金京城開(kāi)連鎖店

　　“為我正宗桂林米粉正名!”“做為一個(gè)普通的桂林人打心里給你們點(diǎn)贊”……近日，一則“桂林人在北京”的微博在市民手機中悄然熱傳。

　　記者登陸該微博看到，3月21日，以北京廣西商會(huì )常務(wù)理事張高山為首的各行業(yè)在京桂林籍人士召開(kāi)第四次桂林米粉籌備會(huì )議。與會(huì )在京桂林人士表示支持桂林市政府弘揚正宗“桂林米粉”飲食文化、特色文化，探討按照私募基金形式成立北京(桂林餐飲文化)投資股份有限公司的可能性，以全新的(資本運作+品牌塑造+互聯(lián)網(wǎng)思維)模式打造桂林米粉連鎖店眾籌項目的實(shí)際落地運營(yíng)，加快促進(jìn)正宗口味的桂林米粉在北京乃至全國市場(chǎng)推廣。

　　幾經(jīng)周折，近日記者聯(lián)系上“北京眾籌桂林米粉”發(fā)起人北京廣西商會(huì )常務(wù)理事張高山和在京創(chuàng )業(yè)人士楊放。

　　楊放專(zhuān)門(mén)負責“北京眾籌桂林米粉”項目在微博上的信息發(fā)送。他向記者證實(shí)，通過(guò)新浪微博“北京桂林人”平臺所發(fā)送的“北京眾籌桂林米粉”信息確實(shí)屬實(shí)。

　　楊放介紹，他們目前已經(jīng)舉行了第四次籌備會(huì )議，在北京的桂林老鄉圈里已經(jīng)得到了很多人的支持，已經(jīng)有80多位在京的桂林老鄉加入到眾籌的團隊中來(lái)，短短幾天已經(jīng)籌集到幾百萬(wàn)元資金。

　　為何要為桂林米粉正名？張高山說(shuō)，桂林米粉是每一個(gè)在外地工作的桂林人的“鄉愁”所在。“據調查，北京現在有大大小小的桂林米粉店數百家。但是在北京的桂林人還是感覺(jué)沒(méi)辦法吃到一碗正宗的桂林米粉。”他說(shuō)，目前北京的餐飲消費市場(chǎng)巨大，作為具有地方特色的“桂林米粉”應順勢而為，好好策劃定位，找到產(chǎn)品的細分市場(chǎng)。為桂林米粉“正名”并開(kāi)拓市場(chǎng)成了和他一樣的桂林老鄉的心結。“大家都很有信心把這個(gè)事情做好，但是也并不急于馬上開(kāi)店，市場(chǎng)定位、運行模式、資源對接、組織構架等都還在進(jìn)一步的研討當中，大約會(huì )在半年內有一個(gè)雛形”。

　　桂林本地微信平臺“桂林吃貨”的負責人黃海也一直關(guān)注北京桂林人眾籌行動(dòng)。他說(shuō)，天等人在北京開(kāi)桂林米粉店的精神值得桂林人學(xué)習，在京桂林人欲通過(guò)整合各種資源在北京籌建正宗桂林米粉連鎖店，這就是一個(gè)很好的嘗試。

　　“拓荒者”:“走出去”破除瓶頸迫在眉睫

　　桂林米粉是桂林特色餐飲品牌的代表，是桂林的一張名片，為何“走出去”不如天等人弄的聲響大？記者了解到，早在近20年前，桂林人就探索桂林米粉“走出去”，在外地搶灘開(kāi)連鎖桂林米粉店，但遇到的發(fā)展瓶頸也不少。

　　作為桂林市首家注冊的民營(yíng)企業(yè)集團，桂林人集團發(fā)展有限公司1996年開(kāi)始在外地開(kāi)桂林米粉連鎖店，如今已經(jīng)有50多家店面，分布在廣西、湖南、湖北、河南、江西、北京、沈陽(yáng)等地。

　　“桂林米粉是桂林民間的一種食品，外地人為什么覺(jué)得桂林的好吃？”桂林人集團負責人申甲說(shuō)，因為人們來(lái)到桂林看到了桂林的美麗山水，既有美景的體驗，又有美食的體驗。他們對于桂林米粉的熱愛(ài)已經(jīng)超過(guò)了食物的本身，更賦予了一種美好的感受。

　　每個(gè)地方都有自己的口味，如何讓桂林米粉在外地也一樣吸引人呢？申甲認為，最關(guān)鍵是讓人們知道桂林本地米粉的味道，要想在外地打響桂林米粉的名號就要在桂林本地米粉和桂林山水上做文章。米粉用肉、用油能不能讓顧客放心？米粉店夠不夠衛生？申甲說(shuō)，這些是顧客最關(guān)心的問(wèn)題，也是桂林米粉保證味道和打響名號最重要的因素。

　　而當前桂林米粉發(fā)展的主要制約因素是：桂林米粉的價(jià)格太低，但成本卻一直在升高。

　　桂林崇善飲業(yè)有限責任公司總經(jīng)理梁玉珍介紹說(shuō)，現在崇善米粉店在南寧、梧州、西安等地都有加盟店。桂林米粉走出去發(fā)展之路并不容易，首先資金是個(gè)重要制約因素，有了資金才有走出去的膽量。以崇善米粉店為例，一碗桂林米粉的成本要多少錢(qián)？一斤牛肉、一斤豬肉鹵一斤鹵水，一斤鮮牛肉制成鹵牛肉就只有4兩5，要保證用肉、用油，還要有比較舒適的環(huán)境等，算下來(lái)一碗米粉的成本要3.2元。在桂林投資一家面積在60到80平方米的米粉店，所有的費用可能需要20到30萬(wàn)元，去到北京這樣的大城市考察，開(kāi)同等面積的店面沒(méi)有100萬(wàn)元開(kāi)不下來(lái)。

　　目前，明桂米粉正在大張旗鼓開(kāi)展連鎖化經(jīng)營(yíng)。桂林明桂米粉餐飲管理有限公司楊開(kāi)顏經(jīng)理介紹，從2015年1月起，已開(kāi)有7家連鎖店，已簽約4家正在裝修，計劃2015年門(mén)店數量突破20家，2016年門(mén)店數量突破50家。在本地立足之后，然后再向柳州、南寧以及區外其他城市連鎖擴張。

　　“走出去”是桂林米粉的發(fā)展趨勢，但如何破除“走出去”的發(fā)展瓶頸是一道難題。