地道柳州人的一天，不少都是從一碗鮮香爽辣的螺螄粉開(kāi)始。

　　至于碗內搭配的食材，視個(gè)人口味而定。但無(wú)論個(gè)人口味如何迥異，碗內始終可見(jiàn)米粉、酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹等食材蹤影。搭配紅通通彤彤的辣椒油、綠油油的時(shí)令青菜，讓這股侵略性的辣，包裹著(zhù)浸潤在鮮美螺螄湯的每一根米粉、每一片青菜。你中有我、我中存你的滋味，嫩滑香酥。

　　這本是養在“深閨”、極具地域特色的柳州街衢巷陌美食，如今卻因秀色可餐的食材，香而不腐、聞之開(kāi)胃的口感，俘獲了越來(lái)越多南來(lái)北往的饕者：清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味，時(shí)常讓人忘了本位。

　　借助“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的傳播力，承載著(zhù)柳州人家鄉情結的柳州螺螄粉，名聲大噪，短短幾年間快速發(fā)展成為當地重要的食品產(chǎn)業(yè)，從街邊“現煮堂食”一躍升級為“袋裝速食”，暢銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )，更遠渡重洋。據統計，截至2017年，柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)達83家，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)值達30億元，培育出螺霸王、好歡螺、螺狀元、嘻螺會(huì )等一批有影響力和知名度且消費者喜愛(ài)的品牌，全國實(shí)體店鋪超過(guò)8000家，柳州螺螄粉網(wǎng)店10224家，日銷(xiāo)量超過(guò)80萬(wàn)袋，銷(xiāo)量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類(lèi)銷(xiāo)售量中排名第一，成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。

　　探尋柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路，緊抓食材監管不松懈的市食藥監局黨組書(shū)記、局長(cháng)(食品安全辦主任)黃崇芳用一句話(huà)總結道，柳州螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規�；�發(fā)展之路，得益于市委、市政府強化頂層設計、強化源頭管控、強化過(guò)程監管、強化平臺服務(wù)的工作思路。秉持“最嚴謹的工作理念、最嚴格的工作標準、最嚴厲的執法尺度、最嚴肅的問(wèn)責導向”四嚴標準，多部門(mén)合理大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)及米粉、螺螄、酸筍、豆角、腐竹等上游產(chǎn)業(yè)規�；�、產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化發(fā)展，為柳州螺螄粉的華麗轉身打下堅實(shí)基礎。

　　嚴把關(guān)卡 螺螄粉“嗍”出安全感

　　民以食為天，食以安為先。依法管好食品安全，傾情筑夢(mèng)美麗柳州，創(chuàng )建食品安全城市，讓家家享受健康生活，不僅是食藥監系統孜孜不倦的追求，也是大眾時(shí)刻津津樂(lè )道的話(huà)題。

　　這一點(diǎn)，在螺螄粉這碗凝聚柳州人智慧、代表柳州飲食文化特點(diǎn)的食物上，表現得極其突出。

　　柳州螺螄粉的原材料主要涉及大米、螺螄、竹筍、豆角、木耳等產(chǎn)業(yè)。要確保每一道食材精致純粹，僅以一部門(mén)之力，難以實(shí)現。為此市食品藥品監督管理局與市農業(yè)局、水產(chǎn)畜牧獸醫局、市商務(wù)委、市工信委等多部門(mén)聯(lián)動(dòng)，分清責任，形成合力，加強農業(yè)投入品監管，與華中農業(yè)大學(xué)就螺螄種質(zhì)資源調查與養殖品種選育、螺螄新產(chǎn)品研制與加工利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等方面進(jìn)行全方位合作，形成可追根可溯源的種養模式，確保這碗粉中所用的食材原料，有出處，品質(zhì)穩定。

　　目前，全市優(yōu)選環(huán)境佳、空氣好、水質(zhì)清的地方，共建立優(yōu)質(zhì)大米基地1.2萬(wàn)畝；投放螺種養殖5200多畝；竹筍種植近2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達近1萬(wàn)噸；豆角生產(chǎn)面積5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量7萬(wàn)噸。

　　為保障行業(yè)規范確保食品安全，柳州對米粉企業(yè)加強常態(tài)化監管，對螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險實(shí)行分級監管，對風(fēng)險等級高的企業(yè)提高監督抽檢批次，將質(zhì)量和安全貫穿在柳州螺螄粉監管的全過(guò)程。

　　在生產(chǎn)、流通、餐飲、服務(wù)等環(huán)節，市食藥監局在全區率先成立網(wǎng)絡(luò )食品稽查大隊，檢查線(xiàn)上線(xiàn)下柳州螺螄粉經(jīng)營(yíng)門(mén)店1400家次，抽檢網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售螺螄粉35批次，不定期通過(guò)媒體通報不合格批次的產(chǎn)品，讓優(yōu)質(zhì)品牌脫穎而出，淘汰劣質(zhì)品牌，及時(shí)規范柳州螺螄粉生產(chǎn)銷(xiāo)售行為，解決行業(yè)潛在問(wèn)題和安全隱患，從而強化柳州螺螄粉品牌的核心競爭力。

　　自此，極佳的品牌競爭力夯實(shí)了行業(yè)地位。2016年5月，在多方認可中，廣西米粉特色小吃中第一個(gè)地方生產(chǎn)標準——《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》正式施行。標準共分10個(gè)部分55小項，從產(chǎn)品分類(lèi)、原輔料的技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工的過(guò)程要求等方面對柳州螺螄粉做出詳細規定。地方標準的實(shí)施，明確了柳州螺螄粉產(chǎn)品配料包的工藝要求，填補了原先的監管空白，使柳州螺螄粉產(chǎn)品、品牌得到有效保護，助推螺螄粉產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規�；�發(fā)展，探索出工業(yè)城市用標準化建設推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“柳州經(jīng)驗”。

　　新政支持 螺螄粉“嗍”出新味道

　　食，為民心所想。自古以來(lái)道儒兩家，有道不同不相為謀之談。但在食方面，無(wú)一家例外。

　　如何讓早已聲名遠播的柳州螺螄粉變?yōu)榭呻S身攜帶的舌尖美食，成為螺螄粉迷們邊嗍粉邊思考的問(wèn)題。

　　2014年10月28日，第一家預包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，實(shí)現袋裝螺螄粉正式起跑。

　　2017年初，市食藥監局提請自治區食藥監局為柳州螺螄粉制定印發(fā)了《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細則》。新細則不僅將柳州螺螄粉，從“方便食品”劃歸“其他食品”，便于許可和監管，對柳州螺螄粉行業(yè)進(jìn)行統一規范。

　　市食安辦專(zhuān)職副主任黃培昌補充解釋?zhuān)?017年前，我市對柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的許可審批主要依據《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則》，但這一法規對于柳州螺螄粉的其他配料沒(méi)有明確的要求，而預包裝螺螄粉主要產(chǎn)品為螺螄湯料包、醬菜包、辣椒油包等配料包產(chǎn)品，一定程度導致了柳州螺螄粉在許可、生產(chǎn)和監管上的脫節，讓預包裝螺螄粉的食品質(zhì)量和安全難以得到有力保障。如果按照“其他方便食品”的審查要求，只檢測米粉，不檢測配料。有了地方標準，配料有了明確的工藝要求，螺螄粉有了更安全的保障。

　　為進(jìn)一步填補以往檢測不檢配料的空白，2018年2月，柳州螺螄粉檢驗檢測中心掛牌成立，標志著(zhù)對預包裝螺螄粉產(chǎn)品的檢驗檢測能力進(jìn)一步加強，切實(shí)為柳州螺螄粉生產(chǎn)提供強有力的技術(shù)支撐。

　　如今在有標準可依與有監管可尋的雙重保障中，柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)除了堅持傳統口味，還開(kāi)發(fā)出黑椒味、牛排味等新口味螺螄粉，甚至還將螺螄煲、鴨腳、鹵蛋等螺螄粉搭檔制成袋裝食品，走俏市場(chǎng)。

　　面對為監管柳州螺螄粉而設置的重重標準、道道關(guān)卡，遠嫁鄭州的柳州人劉旭菲開(kāi)心地表示，在鄭州做微商賣(mài)螺螄粉，為兒子賺了不少奶粉錢(qián)。柳州螺螄粉有標準可依、包裝好、味道佳、品質(zhì)穩定，讓見(jiàn)多識廣的鄭州人也拜倒在柳州螺螄粉的“石榴裙”下，一發(fā)不可收拾地愛(ài)上柳州特色美食。 (荀詩(shī)媛)

　　執法人員檢查螺螄粉生產(chǎn)過(guò)程。

　　執法人員對柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋檢查。

　　一年一度的柳州螺螄粉美食節。

　　柳州螺螄粉檢驗檢測中心。

　　執法人員對柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行例行檢查。