在今年全國兩會(huì )期間，習近平總書(shū)記在參加廣西代表團討論時(shí)，動(dòng)情地回憶起自己年青時(shí)第一次到桂林的情形，并表示美味的桂林米粉讓他很難忘，這讓桂林人民為之倍感自豪，網(wǎng)友們也紛紛邀請總書(shū)記再來(lái)桂林吃米粉。

　　據悉，北京也有許多天等人開(kāi)的桂林米粉店，但桂林網(wǎng)友們覺(jué)得，那都不算是正宗的桂林米粉。那么什么才能算正宗桂林米粉呢？

　　什么才能算正宗桂林米粉？網(wǎng)友答案各不相同

　　桂林生活網(wǎng)曾在桂林人論壇上發(fā)過(guò)一個(gè)帖子“【每周話(huà)題】神馬才算正宗桂林米粉？”，綜合網(wǎng)友們的意見(jiàn)發(fā)現，大多數網(wǎng)友覺(jué)得鹵菜粉才算是正宗的桂林米粉。這些網(wǎng)友的觀(guān)點(diǎn)是“正宗桂林米粉是鹵粉，最多就加一點(diǎn)點(diǎn)湯給米粉好拌一點(diǎn)，青云湯粉那種還是屬于湯粉，不應該算是正宗桂林米粉。”

　　也有網(wǎng)友說(shuō)桂林米粉本來(lái)就有湯菜鹵菜，沒(méi)得一個(gè)正宗一個(gè)不正宗的的講法。

　　還有網(wǎng)友覺(jué)得“所謂正宗桂林米粉是以米粉論”。網(wǎng)友的觀(guān)點(diǎn)是：只有漓江的水才能做出桂林的濕米粉。據說(shuō)，桂林米粉之所以不斷不碎，有韌度，跟使用優(yōu)質(zhì)的漓江水有緊密的聯(lián)系。漓江流域屬于喀斯特地貌，水質(zhì)偏弱堿性，加上污染少，做出來(lái)的米粉筋道，而且不易碎斷。因此，在外地也就做不出桂林這樣子的濕米粉。

　　那么到底什么才算是正宗的桂林米粉呢？

　　專(zhuān)家：桂林米粉不存在正宗與不正宗的問(wèn)題

　　“講正宗或者不正宗，其實(shí)就是一個(gè)偽命題!我的觀(guān)點(diǎn)是好吃就正宗，喜歡就正宗，肚子餓了更正宗!”桂林資深烹飪專(zhuān)家“譚味道”說(shuō)。他稱(chēng)網(wǎng)友們對桂林米粉正不正宗答案不相同，還有大家糾結桂林米粉正不正宗的問(wèn)題，是因為大家對桂林米粉的概念還很模糊的原因造成的。

　　他說(shuō)目前有些人含含糊糊的把“傳統鹵菜米粉”以偏概全喊成“桂林米粉”一個(gè)稱(chēng)謂，作為方便和簡(jiǎn)化，或者在特定范圍內，這樣稱(chēng)呼似乎有一定的“道理”，若從學(xué)術(shù)上較起真來(lái)，就有些站不住腳了，起碼講是概念上的混淆。如果這種解釋成為“權威”或者輿論導向的話(huà)，用不了多久，個(gè)性化的桂林米粉品種就會(huì )“消亡”，市場(chǎng)就會(huì )亂，這對于發(fā)展桂林米粉產(chǎn)業(yè)走上以品牌創(chuàng )效益，以及促進(jìn)桂林旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展十分有害。

　　譚味道解釋說(shuō)桂林米粉只是一種統稱(chēng)，是一類(lèi)僅限于桂林市區內(外)流行的所有米粉的代名詞，它包含的米粉品種很多。目前市場(chǎng)上大致供應的具體品種就有鹵菜米粉、馬肉米粉、牛菜米粉、三鮮湯粉、涼拌米粉等等。他表示，就桂林米粉目前包括的含義來(lái)說(shuō)，不存在所謂“狹義”的解釋?zhuān)�如桂林米粉就是單單指的鹵菜米粉……有的話(huà)，也是某些人的一廂情愿。

　　而就“桂林米粉”這四個(gè)字來(lái)說(shuō)，它目前也只是經(jīng)國家工商總局商標局核準注冊的地理標志證明商標。譚味道說(shuō)，地理標志證明商標是用以證明商品或服務(wù)本身出自某原產(chǎn)地，或具有某種特定品質(zhì)的地域性很強的標志。它的一個(gè)意思是，凡是桂林市行政區域范圍以外的地方使用“桂林米粉”這塊金字招牌，必須得到桂林市米粉行業(yè)協(xié)會(huì )的授權、認可和書(shū)面同意，否則就是侵權和違法行為。“桂林米粉”這商標并未指明種類(lèi)。

　　家里兩代人都是開(kāi)米粉店的梁先生也稱(chēng)，正宗不正宗也就是誠實(shí)不誠實(shí)而已，用料好的就算“正宗”。他說(shuō)桂林米粉種類(lèi)五花八門(mén)，并沒(méi)有講哪種正宗，用料好的就是“正宗”。“就鹵菜米粉來(lái)說(shuō)，每家店的鹵水或許都不盡相同，你也不能說(shuō)誰(shuí)正宗誰(shuí)不正宗。如果要說(shuō)的話(huà)，也只能說(shuō)是桂林米粉的傳統吃法和創(chuàng )新的吃法。譬如鹵菜米粉就是傳統的吃法。”

　　歷史上的桂林米粉吃法多種多樣 各有千秋

　　從另一個(gè)角度，也就是從歷史上來(lái)說(shuō)，桂林米粉的吃法也是多種多樣各有千秋。桂林民俗專(zhuān)家姚古稱(chēng)明清時(shí)期桂林米粉有鹵菜粉、牛菜粉、炒片粉等不同種類(lèi)的米粉，清末至抗戰前增加了馬肉粉，抗戰期間增加了三鮮粉和酸辣粉，改革開(kāi)放后又增有螺螄粉、老鴨湯粉等。

　　在清朝時(shí)，桂林軒榮齋的炒片粉、會(huì )仙齋的鹵菜米粉、易榮齋的牛菜米粉就已三足鼎立。三齋之間各出奇招、花樣翻新、互相勉勵，因此，留下“三齋打擂”的美談。

　　譚味道進(jìn)一步介紹說(shuō)，桂林過(guò)去還曾有很多名聲顯赫的米粉店，像味香館、艷香居、又益軒等，他們經(jīng)營(yíng)的米粉種類(lèi)也有很多。“又益軒”開(kāi)設于清代道光年間，以馬肉米粉最為馳名，其特點(diǎn)是以腌、臘兩種方法制作的馬肉作配碼。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。色似瑪瑙，入口細韌、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。過(guò)去吃馬肉粉多用特制小甌子來(lái)盛，兩錢(qián)米粉裝一甌子，米粉僅供一箸，上有幾片薄薄透明的馬肉，再加以幾粒酥炸黃豆，或者裹了胡椒粉的油炸花生，一枚鵪鶉蛋，拌以桂林特制的油辣椒、芫荽、蔥花，趁熱吃下，湯鮮肉香粉滑，風(fēng)味極佳。一人一口一甌子，一頓可吃二三十甌子。目前，已經(jīng)少有這種吃法了。

　　“就我們桂林米粉的吃法，也是不斷在創(chuàng )新，新的吃法不斷的出現。”譚味道說(shuō)�，F在在大街上去走走看看，還可以發(fā)現米粉很多種不同的吃法。比如小攤子上的螺螄米粉。

　　“所謂堅持的正宗，不一定就搞得去。因為正宗這個(gè)詞在每個(gè)人的解讀都是不同的，你這個(gè)地方的正宗，不一定符合別人的口味和習慣，只有制定標準，還要與時(shí)俱進(jìn)，結合開(kāi)店所在地的實(shí)際情況，適當調整一點(diǎn)口味，關(guān)鍵是要好吃才行。”譚味道說(shuō)。他還表示桂林米粉的發(fā)展可以學(xué)習肯德基，其經(jīng)營(yíng)理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或將以往銷(xiāo)售過(guò)的產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。(桂林生活網(wǎng) 楊艷麗 李毅蘭)

　　(譚味道是市政協(xié)委員，桂林市美食評選指導委員會(huì )成員，桂林市美食評選副裁判長(cháng)，桂林市美食文化叢書(shū)編纂委員會(huì )專(zhuān)家組組長(cháng)，是研究廣西和桂林民族及地方飲食文化的資深專(zhuān)家，著(zhù)有近百萬(wàn)字的專(zhuān)業(yè)論文、隨筆、散文，在桂林和廣西有很高的知名度，研究桂林米粉幾十年，有很獨到的見(jiàn)解。)

　　小編說(shuō)：

　　米粉，是桂林人的傾城之戀!2015年年初，一條“北京廣西商會(huì )將重點(diǎn)整合天等人在北京已開(kāi)設了500多家桂林米粉店的自身資源，利用市場(chǎng)和金融平臺，極力打造桂林米粉的品牌，推動(dòng)產(chǎn)品上市。”的新聞在桂林引起熱議。而在2015年的3月，習近平總書(shū)記在參加廣西代表團討論時(shí)，動(dòng)情地回憶起自己年青時(shí)代第一次到桂林的情形，并表示美味的桂林米粉讓他很難忘，又讓桂林米粉成為大家關(guān)注的話(huà)題，業(yè)內人士也紛紛表示要加快米粉產(chǎn)業(yè)轉型升級，打造響當當、走出去的米粉知名品牌。桂林米粉如何走出去？如何發(fā)展？桂林生活網(wǎng)將以系列報道的形式，與大家一起探討桂林米粉的發(fā)展之路。如果您對桂林米粉有研究有了解，也歡迎您給我們來(lái)稿來(lái)電。投稿郵箱：yangyl@guilinlife.com，電話(huà)：0773--2853120。