在蒸鍋中蒸約30 分鐘后，簸箕炊終于出爐�！　�

在簸箕炊表面放上香油、芝麻后即可蘸著(zhù)吃。

　　簸箕炊是陸川縣縣南客家特色小吃，在古城鎮、清湖鎮、良田鎮一帶非常盛行，尤其是在古城鎮，當地人又稱(chēng)“簸箕籺”、“白籺”。

　　簸箕炊，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著(zhù)稱(chēng)，制法為：將大米洗凈，用清水浸約4小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過(guò)細眼籮斗，成為米粉漿;待蒸鍋水開(kāi)上氣后，放磨成漿的米粉于簸箕當中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。但現在許多制作商都改良用不銹鋼盤(pán)蒸和攪拌機攪拌的米漿。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)然后蘸著(zhù)吃。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。 (葉禮林)