昨日下午，2013’賀州市特色美食評選活動(dòng)圓滿(mǎn)落幕，客家五谷雜糧粥等30種美食分別當選為“賀州十大金牌粥”、“賀州十大金牌菜”及“賀州十大金牌小吃”。

　　兩天來(lái)，參賽選手們使出渾身解數，展示拿手技藝，做出一道道色、香、味俱全的菜肴�，庎l大碗面、酥皮莖蔴魽、黃姚長(cháng)壽豆豉粥、大肚糍……所有本土特色美食都齊聚在了賀州靈峰廣場(chǎng)。

　　“朋友們都說(shuō)，沒(méi)喝過(guò)賀州的粥，就不算來(lái)過(guò)賀州。”擔任本次活動(dòng)總裁判的廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼名廚委主任、中式烹調高級技師、中國烹飪大師、國家級評委何逸奎說(shuō)，“賀州的粥最出彩的地方在于它吃起來(lái)不黏、不稠也不稀，口感恰到好處，配合本土的特色食材加以烹制，十分美味。”

　　談及對賀州美食的總體印象，何逸奎說(shuō)，賀州美食滲透著(zhù)十分濃郁的地方特色、鄉土氣息，每一樣菜肴、小吃都隱藏著(zhù)一段動(dòng)人的故事，如今對這些美食的鑒賞也是對賀州本土文化的一種品味。“我們評委組在為本次參賽的美食打分時(shí)，都非常一致地秉持本土化、原生態(tài)的理念。”何逸奎透露，這次獲選的30種賀州品牌美食，多是以賀州本土食材作為原料、以最樸素又精細的做法烹制出來(lái)的特色美食。

　　在這次活動(dòng)中，由吳玉赦制作的公會(huì )牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。牛腸酸在賀州可謂無(wú)人不知無(wú)人不曉，它集酸、辣、甜、咸于一身的獨特口味，令許多市民流連忘返。如何能讓自己的牛腸酸在眾多競爭對手中脫引而出，曾經(jīng)是吳玉赦苦心鉆研的問(wèn)題。“首先我在食材上精挑細選，保證牛腸本身不腥、不臭，而不是依賴(lài)其他調味品掩蓋。”吃牛腸酸必然少不了醬料，吳玉赦說(shuō)，他制作的醬料是自己秘制的、獨一無(wú)二的醬料。“我將所有可利用的調料、食材都變換著(zhù)搭配，嘗試了許多遍，終于成功制成與眾不同的醬料，這也是我獲勝的關(guān)鍵。”

　　雖然已入冬，但說(shuō)到馬峰涼粉，許多市民還是回味無(wú)窮。馬峰涼粉從誕生至今已有近百年歷史，經(jīng)過(guò)多年的改良加工，更是有了獨特的風(fēng)味，引得不少市民驅車(chē)從市區來(lái)到馬峰村，只為吃上酸酸甜甜的涼粉。“我們以野生涼粉籽為原料，以涼粉藤、青藤仔、哈仔藤、金線(xiàn)風(fēng)、金鎖匙等為輔料。食用時(shí)加上優(yōu)質(zhì)蜂蜜和酸梅，有防暑消熱、解毒、降血脂，補中益氣，健脾養胃的作用。”如今的馬峰涼粉經(jīng)營(yíng)者溫新民說(shuō)，他目前已提交材料，預備為馬峰涼粉申請商標，把這個(gè)品牌做大做強。

　　2000多年的歷史沉淀，成就了賀州獨具特色的餐飲文化和優(yōu)越的資源稟賦，擁有眾多的飲食精品，但這些飲食精品大多只在民間流傳，缺少足夠的現代管理水平與競爭力，像馬峰涼粉這樣的經(jīng)營(yíng)典范少之又少。我市舉辦這次特色美食評選活動(dòng)，就是要深入群眾，不斷地把賀州的飲食文化挖掘出來(lái)，提升起來(lái)，發(fā)揚光大，做大做強賀州美食品牌，推動(dòng)賀州餐飲業(yè)發(fā)展。

　　民以食為天。近年來(lái)，我市餐飲業(yè)的配套支撐作用和關(guān)聯(lián)拉動(dòng)效應日益明顯，餐飲業(yè)已成為賀州跨越式發(fā)展的重要經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，是建設賀州區域性商貿中心的重要內容。我市將以本次美食評選活動(dòng)為契機，引導美食制作者進(jìn)行商標注冊和專(zhuān)利申請，將獲獎特色美食編入書(shū)籍，加大對外推介力度，吸引眾多賓客到賀州來(lái)吃喝消費，從而擴大全市消費市場(chǎng)，拉動(dòng)旅游、商貿、物流相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)賀州新型工業(yè)化、新型城鎮化和農業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，特別是對推動(dòng)知名美食食材基地化、規�；�、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)全市經(jīng)濟社會(huì )更好更快發(fā)展。

　　市委常委、宣傳部部長(cháng)、副市長(cháng)潘鳴出席頒獎儀式，并為獲獎?wù)哳C獎。