自動(dòng)化鮮濕米粉生產(chǎn)線(xiàn)。 韋靜 攝　　

　　包裝精美的米粉。 韋靜 攝

　　每天清晨，家住新民路的梁女士都會(huì )步行前往水街吃上一碗米粉，風(fēng)雨無(wú)阻。“無(wú)論是老友粉、生榨米粉，還是鹵菜粉，一天不吃上一碗，總感覺(jué)不爽。”對于像梁女士這樣的“老南寧”來(lái)說(shuō)，一碗米粉不僅是一份早餐，更是一道美食，是南寧人飲食文化生活的一部分。

　　是什么讓南寧人與米粉結下這般深厚的情緣？南寧的米粉為什么會(huì )有“家的味道”？廣西米粉產(chǎn)業(yè)又將會(huì )有著(zhù)怎樣的發(fā)展？記者將帶您走進(jìn)米粉的世界，帶你探尋南寧乃至廣西米粉產(chǎn)業(yè)的故事。

　　小情結

　　南寧米粉 年銷(xiāo)量達6億多碗

　　“老板，來(lái)一碗老友花腸!”14日，記者來(lái)到位于臨勝街的天福香老友粉總店，不到12時(shí)，不大的店面里已是顧客盈門(mén)，粉店門(mén)前也排起了長(cháng)龍。天福香是一家經(jīng)營(yíng)了十多年的老牌粉店，主打老友口味，梁先生是店里的�？�，他告訴記者:“這里的老友粉味濃量足口感好，要是再晚來(lái)一會(huì )兒，隊伍就要排到小巷外了。”

　　在中山路、朝陽(yáng)路、萬(wàn)象城等繁華地段和商城，一旦遇到就餐高峰，生榨米粉、豬腳粉、桂林米粉等各大廣西特色米粉店里幾乎都是座無(wú)虛席，排隊等號的情況也十分常見(jiàn)，足見(jiàn)米粉在邕城百姓心中非凡吸引力。

　　廣西米粉歷史悠久，因其鮮明的特色和獨特的口味深受大眾喜愛(ài)。廣西商務(wù)廳加貿處有關(guān)負責人向記者介紹，從米粉制作花樣來(lái)看，有圓的、扁的、卷的、湯的、炒的、撈的，制作花樣百出;從米粉品種來(lái)看，廣西米粉品種多且各具地方特色，有南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、欽州豬腳粉等30多種;從形成時(shí)間上看，廣西多家米粉企業(yè)具有上百年歷史，如南寧水街遠紅傳統手榨米粉店、羅秀米粉公司知名品牌“敬賢莊”米粉廠(chǎng)等。據不完全統計，目前全區約有5萬(wàn)家米粉店、100家原料米粉廠(chǎng)。

　　作為廣西首府的南寧，更是集桂味米粉之大成，在這里老友粉、生榨米粉、桂林米粉、螺螄粉、牛巴粉、豬腳粉、海鮮粉等各大知名粉店在大街小巷隨處可見(jiàn)，南寧人的米粉情結也更厚重。

　　據專(zhuān)家估算，目前南寧米粉日產(chǎn)量已達30多萬(wàn)公斤，年產(chǎn)量超過(guò)一億公斤。如果以每碗米粉3兩計算，南寧市每年可以賣(mài)出6億多碗米粉。

　　老手藝

　　9個(gè)小時(shí)“搓”出來(lái)的美味

　　對于南寧人來(lái)說(shuō)，一碗熱騰騰的純手工制作米粉最有家的味道。

　　“泡米、磨米、瀝干、揉成米粉團，然后將發(fā)酵好的米粉團通過(guò)壓榨器壓成條，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。撒入半肥瘦的豬肉醬汁，再澆入熬好的高湯。粉未出鍋，味已饞人。”市民陳曉梅的母親曾經(jīng)營(yíng)一家生榨米粉店，雖然店鋪幾經(jīng)易址最后結業(yè)，但代代相傳的老手藝和米粉情結讓她難忘。

　　記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，部分廣西米粉的老手藝或已失傳，或進(jìn)行了現代化改良，但在壯志路的水街黃阿婆(玉蘭)炒粉蟲(chóng)店仍保留著(zhù)傳統的制作工藝。粉蟲(chóng)因其外形似蟲(chóng)而得名，亦是一種米制品。

　　“要做一道原汁原味的炒粉蟲(chóng)并非易事，起碼要經(jīng)過(guò)選米、泡米、蒸米、搓粉蟲(chóng)、蒸煮、炒粉蟲(chóng)等6道工序，耗費9個(gè)多小時(shí)呢!”水街黃阿婆(玉蘭)炒粉蟲(chóng)店的第四代“當家”周麗娜告訴記者，為了客人能吃到新鮮的粉蟲(chóng)，她和家人基本每天凌晨?jì)扇�點(diǎn)就得起床準備，一直要忙碌到晚上收店。

　　粉蟲(chóng)是不是筋道、Q彈，考究的是揉搓的力道。“全靠一雙手，握著(zhù)米團在竹簸箕的背面搓成蟲(chóng)狀。炒熟后，入口留香，口感還特別彈牙。”家住水街的劉先生就是沖著(zhù)這純手工的“金字招牌”來(lái)的，“店里常常爆滿(mǎn)，因為是純手工制作，遇上高峰期，想吃現做粉蟲(chóng)還得要等。”

　　一年四季，周麗娜的粉蟲(chóng)店都生意紅火、客似云來(lái)，不少人提議她連鎖經(jīng)營(yíng)，但周麗娜卻自有她的煩惱，一方面擔心純手工的工藝所需人力、物力較大，一方面擔心年青一代吃不了苦以致手藝失傳，后繼無(wú)人。

　　大產(chǎn)業(yè)

　　自動(dòng)化鮮濕米粉生產(chǎn)線(xiàn)長(cháng)136米

　　一些老牌粉店保留著(zhù)自家的傳統特色，也有不少米粉企業(yè)勇于改變，突破過(guò)去的經(jīng)營(yíng)模式，走出了一條創(chuàng )新發(fā)展之路。

　　4月6日14時(shí)，記者在廣西品冠食品園米粉生產(chǎn)車(chē)間里看到，和老手藝同樣的工序，已經(jīng)基本由機器自動(dòng)化“代勞”——泡米、磨漿、蒸皮、冷卻殺菌、包裝、成品、檢驗、出廠(chǎng)……一條長(cháng)達136米的全國最長(cháng)自動(dòng)化鮮濕米粉生產(chǎn)線(xiàn)正在徐徐運作，整個(gè)流程幾乎達到了全機械化、標準化生產(chǎn)。

　　“在米粉生產(chǎn)大樓里，圓粉、切粉、干粉的生產(chǎn)線(xiàn)一應俱全，目前我們設計了鮮濕米粉生產(chǎn)線(xiàn)12條，年生產(chǎn)鮮濕米粉能力達72000噸，年生產(chǎn)干米粉能力36000噸。”公司副總經(jīng)理呂昱霖表示，不僅是米粉，連配套的高湯、鹵汁、叉燒等輔料，企業(yè)也實(shí)現了標準化生產(chǎn)。

　　如今品冠生產(chǎn)的米粉直供三品王、粉之都等知名米粉品牌連鎖店，并受到超市、農貿市場(chǎng)及單位食堂的青睞。僅南寧市每天就有近30萬(wàn)人在食用品冠米粉，客戶(hù)網(wǎng)店達600多個(gè)。產(chǎn)品也遠銷(xiāo)全國各地，乃至東南亞各國。據悉，品冠2015年銷(xiāo)售收入達1.2億元，年銷(xiāo)售額以15%的速度增長(cháng)。

　　呂昱霖還透露，今后將把廣西品冠食品園打造成集生產(chǎn)制作、旅游觀(guān)光于一體的生產(chǎn)基地，同時(shí)在保持原有研發(fā)中心、分裝配送中心、米粉生產(chǎn)大樓的基礎上，新建大米加工廠(chǎng)，實(shí)現產(chǎn)業(yè)鏈全覆蓋。目前，品冠還自主研發(fā)了沖泡型螺螄粉、7天預包裝的桂林米粉以及用玉米、紅米、黑米制作的新型米粉，今后將陸續投放市場(chǎng)，讓廣西米粉真正成為“可投遞的鄉愁”。

　　謀發(fā)展

　　南寧擬建米粉文化博物館

　　據估算，廣西14個(gè)地市共有超過(guò)5萬(wàn)家米粉店。按每家米粉店日銷(xiāo)量300碗，每碗8元計，全廣西一天的米粉銷(xiāo)售額就達到2億元，一年僅米粉銷(xiāo)售收入就是730億元。如此龐大的產(chǎn)業(yè)背后，廣西米粉產(chǎn)業(yè)也面臨窘境，企業(yè)實(shí)力不強、經(jīng)營(yíng)理念落后、品牌意識不深、技術(shù)設備陳舊等因素都制約著(zhù)廣西米粉企業(yè)的持續發(fā)展。

　　近年來(lái)，桂林米粉、柳州螺螄粉的發(fā)展勢頭迅猛，給米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了借鑒和學(xué)習的經(jīng)驗。如柳州市抓住《舌尖上的中國》熱播的機遇，提出力爭用5年時(shí)間將“柳州螺螄粉”打造成500億元產(chǎn)業(yè)，加上螺螄粉進(jìn)京項目的實(shí)施、袋裝螺螄粉的興起，帶動(dòng)起整個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。“給力”的政府支持以及電商渠道的“植入”，這都對老友粉、海鮮粉等廣西其他特色米粉今后的推廣發(fā)展具有啟迪作用。

　　今年以來(lái)，隨著(zhù)《廣西特色米粉制作規范》的出臺，南寧老友粉、生榨米粉等十種廣西特色米粉品種，從原料、制作工藝、配菜、風(fēng)味特色等方面都有了行業(yè)標準，旨在引導廣西米粉行業(yè)在傳承產(chǎn)品技藝的基礎上實(shí)現產(chǎn)品、服務(wù)創(chuàng )新，增強廣西米粉企業(yè)自主創(chuàng )新和市場(chǎng)競爭的能力。

　　南寧乃至廣西的米粉產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展之路如何行進(jìn)？

　　廣西商務(wù)廳加貿處有關(guān)負責人認為，要在政府積極參與引導的基礎上，培育壯大米粉企業(yè)，鼓勵米粉行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)施廣西品牌米粉企業(yè)、品牌店“走出去”工程，支持“粉之都”等知名連鎖品牌向全國輸出品牌和運營(yíng)管理。一方面要樹(shù)立品牌意識，學(xué)習借鑒“肯德基”“麥當勞”等國外知名品牌連鎖店的做法，改變傳統面積小、裝修簡(jiǎn)陋的店面環(huán)境，加大對米粉店軟硬件的投資。另一方面要培育龍頭企業(yè)，重點(diǎn)培育一批有實(shí)力、有競爭力、有創(chuàng )新能力、有自主知識產(chǎn)權和自主品牌的米粉龍頭企業(yè)，評定一批廣西特色米粉示范店、示范基地，鼓勵企業(yè)做大、做強。

　　他還表示，廣西米粉文化歷史悠久，特別是“廣西米粉三巨頭”南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉，其深厚的米粉文化值得挖掘，廣西應在南寧市建立帶有廣西各地特色的米粉美食一條街，建立廣西米粉文化博物館。把與廣西米粉相關(guān)的典故、傳說(shuō)、逸聞、趣事編書(shū)出版，將制作米粉的工具、器械、照片等與米粉相關(guān)的故事搬上舞臺，進(jìn)一步推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。