廣西人愛(ài)吃粉，其中桂林米粉是最有市場(chǎng)的品種之一。什么樣的桂林米粉才是你心中那碗標準的粉？近日，由自治區衛計委提出，桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所起草的《廣西壯族自治區食品安全地方標準桂林米粉》形成了標準征求意見(jiàn)，向南寧市民征求意見(jiàn)和建議。

　　桂林米粉

　　桂林訊(記者 葉禎)廣西人愛(ài)吃粉，其中桂林米粉是最有市場(chǎng)的品種之一。什么樣的桂林米粉才是你心中那碗標準的粉？近日，由自治區衛計委提出，桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所起草的《廣西壯族自治區食品安全地方標準桂林米粉》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《桂林米粉（征求意見(jiàn)稿）》）形成了標準征求意見(jiàn)，向南寧市民征求意見(jiàn)和建議。

　　選的米粉有講究

　　在《桂林米粉(征求意見(jiàn)稿)》中，桂林米粉是以米粉(包括鮮濕米粉、調制鮮濕米粉、干米粉、調制干米粉及添加其他谷物粉制成的米粉)為主料，加入調料包(鹵水、鹵肉、食用油、醬腌菜、油炸黃豆或花生等)，經(jīng)組合包裝而成的具有桂林地方風(fēng)味特色的方便食品，其中的鮮濕米粉、干米粉、添加其他谷物粉制成的米粉等都應符合相應的規定及質(zhì)量安全標準。

　　此外，米粉的水分、酸度、黃曲霉毒素B1、鉛及其他污染物等理化指標是根據相關(guān)的食品安全國家及廣西地方標準來(lái)制定，菌落總數、大腸菌群、致病菌限量等微生物指標也是根據國家標準制定，食品添加劑同樣依據國家標準使用。

　　鹵水鹵肉很關(guān)鍵

　　作為一個(gè)桂林仔，史先生對桂林米粉是真愛(ài)，曾經(jīng)想過(guò)要開(kāi)一家桂林米粉店。聽(tīng)說(shuō)廣西要制定桂林米粉的地方標準，他不禁又想起同學(xué)媽媽珍藏的那一份桂林米粉秘方。

　　史先生認為，桂林米粉除了米粉之外，鹵水的制作方法非常重要，他同學(xué)的媽媽做出的桂林米粉之所以好吃，就是因為有祖傳的鹵水秘方。

　　《桂林米粉(征求意見(jiàn)稿)》要求，鹵水調料包以鮮(凍)畜骨或畜肉、香辛料及調味料為原料，經(jīng)加水熬制、過(guò)濾等工藝制作而成。

　　除了鹵水，《桂林米粉(征求意見(jiàn)稿)》對鹵肉調料包也有要求，必須是用鮮(凍)畜肉加調制好的鹵水或者香辛料熬煮、油炸等工藝制作而成。其中有畜骨、畜肉應經(jīng)獸醫衛生檢驗檢疫，有合格證明，并應符合相關(guān)規定，獸藥殘留限量亦應符合規定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜骨、畜肉。

　　輔料也有要求

　　在史先生的記憶中，真正的桂林米粉有三種：湯粉、鹵菜(干撈)、炒粉，但不管是哪一種桂林米粉，都少不了油、醬腌菜和油炸黃豆、油炸花生。

　　《桂林米粉(征求意見(jiàn)稿)》要求食用油調料包中的食用植物油應經(jīng)加熱、冷卻等工藝制作而成;醬腌菜調料包以醬腌菜為主要原料，以食用油、辣椒等輔料調味;油炸黃豆、花生調料包以原料經(jīng)浸泡、食用植物油高溫油炸熟制、冷卻等工序制作而成。

　　很多人都會(huì )發(fā)現，在桂林吃的桂林米粉跟在別的地方吃到的有點(diǎn)不一樣，其實(shí)很多米粉的變遷中都會(huì )根據當地人的口味做出一些改變，但不變的是，不管在什么地方做桂林米粉，其原、輔料都應符合國家相關(guān)標準的規定。

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　　一碗標準的桂林米粉

　　米粉

　　(包括鮮濕米粉、調制鮮濕米粉、干米粉、調制干米粉及添加其他谷物粉制成的米粉)

　　+

　　調料包

　　鹵水：以鮮(凍)畜骨或畜肉、香辛料及調味料，經(jīng)熬制、過(guò)濾等工藝制成

　　鹵肉：鮮(凍)畜肉加鹵水或香辛料熬煮、油炸等工藝制成

　　食用油：食用植物油經(jīng)加熱、冷卻等工藝制成

　　油炸黃豆或花生：原料經(jīng)浸泡、食用植物油高溫油炸熟制、冷卻制成

　　醬腌菜、辣椒醬

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