最近，網(wǎng)上一條“廣西人內臟最健康”的微博被廣為轉發(fā)，有人表示“為廣西人自豪”，也有人表示“不服”。記者查閱相關(guān)資料后發(fā)現，原來(lái)這是一個(gè)由國際科學(xué)家組成的研究小組分析了數千份冰凍的尿樣，對比了中、日、英、美四國的國民尿樣之后，認為居住在中國南方(廣西地區)的人具有最獨特的內臟特征，從某種意義上來(lái)說(shuō)，廣西人內臟是最健康的。相關(guān)論文《人類(lèi)新陳代謝的差異及其與飲食、血壓的關(guān)系》2008年發(fā)表于全球科學(xué)界最有名望的科學(xué)周刊《自然》雜志上。

　　這份7年前的論文不知因何故再度被熱炒，其中的推論是否可信呢？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)相關(guān)專(zhuān)家怎么說(shuō)。

　　傳統 廣西飲食清淡利于腸胃健康

　　記者首先對10位市民進(jìn)行了隨機采訪(fǎng)，不少人的第一反應是“真的嗎？”市民黃小姐認為像南寧人濕氣大、愛(ài)上火，這怎么是健康的表現呢？不過(guò)市民吳先生則認為，廣西人吃得比較清淡，可能跟這個(gè)有關(guān)。

　　廣西中醫藥大學(xué)第一附屬醫院脾胃病科主任醫師陳國忠表示，飲食習慣對促進(jìn)腸道健康起著(zhù)重要作用，廣西人的飲食傳統確實(shí)有利于營(yíng)造健康的腸道環(huán)境，從而促進(jìn)新陳代謝，使內臟乃至整個(gè)身體更健康。比如廣西人的主食以大米、小米等谷物為主，多吃米少吃面，再搭配其他雜糧和魚(yú)肉菜類(lèi)為輔。谷類(lèi)食物中所含淀粉比面食更多，有助于消化吸收，更能促進(jìn)腸道健康。

　　廣西的傳統飲食特點(diǎn)為：早粥晚飯。早、午餐多吃粥，菜肴簡(jiǎn)單，常以青菜、酸菜、干蘿卜佐食。晚餐米飯為主，菜肴多樣，魚(yú)、肉類(lèi)亦多在晚餐進(jìn)食，既營(yíng)養均衡，又能預防過(guò)食肥甘厚膩帶來(lái)的健康問(wèn)題�？偟膩�(lái)說(shuō)，廣西人飲食以清淡為主，講究鮮、嫩、爽、滑�？谖渡�，適時(shí)調整，順應季節變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。菜肴品種較多，按季節而變化。這與《黃帝內經(jīng)》的四時(shí)飲食養生思想不謀而合。廣西人的傳統飲食習慣正是遵循了大自然的四時(shí)變化規律，巧妙地做到了天人合一。

　　習慣 愛(ài)吃醋腌酸菜有助腸胃運動(dòng)

　　廣西人愛(ài)吃用醋腌制的酸菜，幾乎頓頓離不開(kāi)“酸”，陳國忠認為，這也是促進(jìn)腸道健康的一個(gè)飲食習慣。

　　說(shuō)起廣西特色小吃“酸嘢”就口舌生津，不知朋友們是否聽(tīng)過(guò)這么一句戲謔的話(huà)：“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤。”新鮮的包菜、胡蘿卜、木瓜、長(cháng)豆角，放點(diǎn)糖、醋、姜就可以做成男女老少都喜愛(ài)的酸嘢了，在老百姓的飯桌上酸筍、酸蘿卜出現頻率很高，自己制作一壇酸嘢也是不少家庭的常規工作。

　　陳國忠說(shuō)，酸菜不僅開(kāi)胃、解乏，其中豐富的乳酸菌、多種維生素、礦物質(zhì)還能抑制小腸內的病菌，起到促進(jìn)腸胃運動(dòng)、解毒的作用。老百姓家中還流傳著(zhù)患了輕微腸胃病，喝上一碗“腌酸汁”就可痊愈的說(shuō)法。廣西人獨特的腌酸方法(先加醋而非傳統的先加鹽腌制方法)可以抑制細菌的產(chǎn)生，而且能有效保護維生素C不流失，并使果蔬中的礦物質(zhì)易于吸收，其中的醋酸還能幫助消化。這無(wú)疑對腸胃健康有很大的促進(jìn)作用。

　　他還提到，廣西人做菜采用輕度烹調，炒菜只要八分熟，因此食物80%以上的營(yíng)養都可保留，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利于腸道健康。生食或輕度烹調，不僅可以避免過(guò)度烹調帶來(lái)的負面作用，還有排毒、通便、美容等作用，最值得我們在日常生活中采用。

　　此外，廣西大部分地區是典型的喀斯特地貌，蘊藏著(zhù)多種微量元素，能夠通過(guò)各種食物進(jìn)入人體，這些微量元素對于人體的正常發(fā)育和健康長(cháng)壽有非常重要的作用�？λ固氐孛埠�有大量礦物質(zhì)、無(wú)機鹽、微量元素等，對于人體的腸道乃至整個(gè)身體健康非常有利。

　　專(zhuān)家 不能單一以飲食結構判斷

　　廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院烹飪與營(yíng)養教研室主任、國家一級公共營(yíng)養師黃傲，在認真研究了微博中觀(guān)點(diǎn)的出處后，提出了質(zhì)疑。他認為，廣西人內臟最健康實(shí)際上是通過(guò)這篇論文研究結果的一個(gè)推論，它并不是這篇論文得到的一個(gè)結論。“對于內臟健康的推論，它的健康指標是什么？它應該有相應的標準，但這篇文章中并沒(méi)有給出內臟健康的指標，既然沒(méi)有這個(gè)標準，那我們得到的這樣一個(gè)推論就沒(méi)有科學(xué)依據。”

　　據了解，微博引述的論文中稱(chēng)，研究人員分析了來(lái)自中、日、英、美四國4680個(gè)人的尿樣，研究人員應用質(zhì)子核磁共振光譜法鑒別出了尿中的所有化學(xué)物質(zhì)。其中，在中國人群的樣本當中，分南北取樣于廣西、北京和山西。

　　黃傲指出，在同樣以谷物消費的國家中，廣西人也就是中國南方人跟北方人的代謝類(lèi)型是不一樣的。日常生活中，北方人在肉類(lèi)蛋白方面的消費要比南方人偏多，而南方人進(jìn)食谷物類(lèi)食物的比例要比北方人高，廣西人飲食中富含植物蛋白，含鹽量也少，這是有益健康的飲食結構。

　　黃傲分析，除了飲食之外，生活行為、腸道微生物，以及人的生存環(huán)境和遺傳因素等，都影響著(zhù)人的健康指數，不能單一以飲食結構來(lái)判斷人的內臟健康程度。但是作為推薦健康的生活方式，大家確實(shí)應該有一個(gè)良好的飲食結構。“從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)推論的出發(fā)點(diǎn)是良好的，就是希望通過(guò)飲食結構的調整去改變人的健康狀態(tài)。”

　　陳國忠也表示，廣西人“粗、雜、素、淡、鮮”的飲食傳統，具有低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素等特點(diǎn)，符合預防現代生活方式疾病的膳食結構，保留飲食傳統，以長(cháng)保健康。