4月12日訊 大師傅啤酒魚(yú)企業(yè)董事長(cháng)，首屆啤酒魚(yú)王冠軍得主，中國烹飪大師諸葛全生在中國陽(yáng)朔旅游可持續發(fā)展論壇表示挖掘陽(yáng)朔民間菜肴，打造陽(yáng)朔特色餐飲，傳承鄉土美食文化，需要一個(gè)好的平臺。挖掘陽(yáng)朔地方特色美食，豐富陽(yáng)朔餐飲品種，提升陽(yáng)朔旅游品質(zhì)，擴大陽(yáng)朔美食知名度，做大做強陽(yáng)朔餐飲業(yè)，弘揚陽(yáng)朔美食文化，是時(shí)代賦予的責任。
2013年，陽(yáng)朔接待游客突破1000萬(wàn)人次，陽(yáng)朔的餐飲企業(yè)發(fā)展到上千家，各式各樣的餐館為來(lái)自五湖四海的游客提供“吃”的服務(wù)。如今走在陽(yáng)朔街頭，漓江啤酒魚(yú)餐飲店比比皆是，形成了以“漓江啤酒魚(yú)”為重要品牌的陽(yáng)朔特色美食格局。為促使陽(yáng)朔的美食文化在整體推介、品牌打造、拓展營(yíng)銷(xiāo)等方面形成合力，進(jìn)一步弘揚陽(yáng)朔美食文化，諸葛全生提出幾點(diǎn)看法和建議：
一、挖掘陽(yáng)朔民間特色菜肴，滿(mǎn)足市場(chǎng)新需求
挖掘民間特色菜肴是發(fā)展健康飲食、滿(mǎn)足市場(chǎng)新需求的重要手段。
1、回歸自然、回歸鄉野、回歸原本，是當前正在升起的一股飲食潮流。把原汁原味的民間菜肴挖掘整理出來(lái)，加以宣傳推廣，符合當今人們回歸自然，尋覓鄉土美食文化的精神情結和審美情趣。陽(yáng)朔原汁原味的啤酒魚(yú)、瓜花釀、螺獅釀、苦瓜釀、艾葉粑等都是以自然源生態(tài)為主題的美食，不僅受到陽(yáng)朔老百姓和廣大游客的青睞，也逐漸發(fā)展成了陽(yáng)朔的名菜。
2、迎合現代人飲食理念的需要。陽(yáng)朔民間特色菜肴大多采用本地新鮮食材，運用本地傳統烹技，保持了餐飲質(zhì)樸特點(diǎn)，講究菜肴原汁原味，符合當代人“綠色、環(huán)保、健康”的飲食和消費理念。
3、弘揚傳統飲食文化的需要。建設陽(yáng)朔國際旅游勝地需要當地傳統文化的支撐，而本土飲食文化是當地傳統文化的重要組成部分。民間特色菜肴、民俗風(fēng)味經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間積累，世代相傳，大都演變成本地飲食文化的象征和代表。它承載著(zhù)人文情懷，傳承著(zhù)傳統文化。挖掘、推廣民間菜肴，對傳承鄉土美食文化，豐富陽(yáng)朔旅游文化意義重大。
二、提升陽(yáng)朔美食文化含量，增強市場(chǎng)推廣價(jià)值
目前陽(yáng)朔民間美食既有獨特性，也有局限性。主要表現為美食文化含量不高，制作技藝不夠穩定、規范，市場(chǎng)推廣力度不夠。如何使其具有較高的市場(chǎng)價(jià)值和推廣價(jià)值。
1、可以按照“五性”對美食的價(jià)值進(jìn)行評估，即：獨特性、 代表性、廣泛性、傳承性、規范性，從以上“五性”便可以挑選出具有陽(yáng)朔餐飲特色、市場(chǎng)價(jià)值和推廣價(jià)值的美食。
2、陽(yáng)朔特色美食，要具備較強的市場(chǎng)競爭力，還需要大力宣傳和包裝。 、給民間菜肴起個(gè)響亮、高雅、有意蘊的好名字，使其生色增輝，富有藝術(shù)魅力和文化內涵。如陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，簡(jiǎn)潔、易記，而且融合了陽(yáng)朔地域名稱(chēng)。如今到陽(yáng)朔的游客，首選啤酒魚(yú)。導游員也給游客介紹“不吃陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，等于沒(méi)有到陽(yáng)朔”。加上啤酒魚(yú)的烹調技巧獨特，使其當之無(wú)愧地成為陽(yáng)朔美食的領(lǐng)軍品牌，與秀麗的山水風(fēng)光齊名中外。
、整理民間美食傳奇故事。把散落在村野和鄉間，多帶有原創(chuàng )性的民間傳說(shuō)，組織專(zhuān)門(mén)人員收集整理，形成文字，賦予美食的傳奇色彩，增強美食的吸引力和文化含量，達到以故事傳播美食文化，美食文化增加食趣的目的。
3、改進(jìn)民間美食的盛裝器皿和裝盤(pán)技術(shù)。美食離不開(kāi)美器，美器襯托美食。如果都用一般的粗盆、瓷盤(pán)，就會(huì )失去美食的個(gè)性特點(diǎn)和文化特征。我們要根據美食內容、烹飪特色，美食形態(tài)，選用不同的盛器(如增加陶器、漆器、竹器、木器等特色盛器)，并加以藝術(shù)點(diǎn)綴，使美食和器皿相互襯托，相互輝映，突出美食的藝術(shù)性和觀(guān)賞性，既能體現民間美食的文化傳統，徹底擺脫民間美食的“窮酸相”，又能改變游客對民間美食的認識，打造民間美食的“新形象”。
三、打造陽(yáng)朔民間特色餐飲，樹(shù)立陽(yáng)朔美食品牌
1、推薦評選優(yōu)秀陽(yáng)朔民間特色菜肴和小吃。通過(guò)開(kāi)展評比活動(dòng)，確定若干個(gè)陽(yáng)朔的優(yōu)秀民間菜肴和小吃，作為陽(yáng)朔民間特色餐飲的代表，使其具有權威性和影響力，成為陽(yáng)朔民間特色菜肴品牌，供各餐館酒樓制作推廣，讓廣大游客在游覽山水的同時(shí)，領(lǐng)略陽(yáng)朔的美食文化。
2、舉辦民間菜肴(民間創(chuàng )新菜)和民間小吃烹飪大賽。通過(guò)比賽促進(jìn)交流，提高技術(shù)，擴大影響力，發(fā)展、創(chuàng )新陽(yáng)朔的特色美食。同時(shí)通過(guò)大賽還可以發(fā)現優(yōu)秀的民間大廚，推出民間精品菜肴、創(chuàng )新菜肴和小吃。民間美食大賽可結合一年一度的漓江漁火節和金桔交易會(huì )一起舉辦，既豐富了節日氣氛，又提高了陽(yáng)朔地方美食的知名度。
3、在鄉村生態(tài)游和農家樂(lè )中推廣陽(yáng)朔民間特色美食。如今，陽(yáng)朔的鄉村生態(tài)游和農家樂(lè )蓬勃發(fā)展，如果將這些旅游活動(dòng)與推介陽(yáng)朔鄉土美食，弘揚陽(yáng)朔鄉土文化結合起來(lái)，宣傳效果將事半功倍。每戶(hù)農家樂(lè )選定兩三個(gè)本地農家特色菜作為自己的招牌菜，讓農家樂(lè )成為宣傳和推介陽(yáng)朔特色菜肴的基地。
4、對經(jīng)營(yíng)陽(yáng)朔民間特色菜肴(陽(yáng)朔特色餐飲)成績(jì)突出的餐店和廚師命名鼓勵。對經(jīng)營(yíng)地方特色菜有成就的餐館酒樓和廚點(diǎn)師給予掛牌與命名嘉獎，設立推廣陽(yáng)朔特色美食基地和陽(yáng)朔特色美食技藝傳承人，擴大影響，增強市場(chǎng)號召力。
5、建設陽(yáng)朔美食一條街。游客到一個(gè)地方旅游，首先要品嘗該地的美食，在西街或附近建設陽(yáng)朔地方美食一條街，讓游客除啤酒魚(yú)外，還可以品嘗到姜糖、神仙豆腐、桂花糖、松花糖、艾葉粑、船上糕點(diǎn)、竹筒飯、豆腐腦等具有地方特色的美食，既豐富了陽(yáng)朔旅游內涵，又提升陽(yáng)朔旅游文化形象，還可以增加創(chuàng )業(yè)或就業(yè)崗位。(伍策 元月)
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