中華美食，看的是色，聞的是香，吃的是味兒，聽(tīng)的是故事。良慶美食也不例外，它具有顯著(zhù)的地域特色和地方傳統，良慶脆皮扣、大塘芝麻鴨、南曉沙姜雞、那馬河蟹湯、鳳亭魚(yú)……這些都是有口皆碑的良慶名菜。金秋十月，進(jìn)補好時(shí)節，吃貨們行動(dòng)起來(lái)，千萬(wàn)不要錯過(guò)這個(gè)養“秋膘”的好時(shí)節!

　　●良慶脆皮扣

　　脆皮扣肉數良慶，古色翻新味道鮮。

　　健胃滋脾稱(chēng)一絕，怡神可口福長(cháng)綿。

　　良慶脆皮扣是南寧本土老字號特色菜，也是廣西第一道注冊商標專(zhuān)利的傳統美食。

　　良慶脆皮扣源于我們常吃的扣肉，但是卻勝于扣肉。它吸收了粵、港味特點(diǎn)，并加入了壯族嗜酸的元素，更突出了良慶本土特色，具有選料上乘、色澤橙黃、皮薄酥脆、肉香味醇、入口芳香、酸甜甘美、肥而不膩、健胃滋脾、怡神醒腦等特點(diǎn)。

　　良慶脆皮扣的創(chuàng )始人是黃光蕊，改革開(kāi)放后他在良慶街公路邊開(kāi)了一家餐館，因招牌菜式“脆皮扣”風(fēng)味獨特，餐館顧客盈門(mén)、遠近聞名。他在父親創(chuàng )制的基礎上，不斷挖掘創(chuàng )新，形成了獨具特色的“良慶三寶”，即脆皮扣、公雞蛋、油泡大腸，成就了具有本土特點(diǎn)的“草根”美食。良慶脆皮扣和油泡大腸還被中國飯店餐飲娛樂(lè )行業(yè)協(xié)會(huì )評為“中華特色名菜”。

　　為了提高品牌知名度和保護傳承先父留下的這道名菜，傳承人注冊了“良慶”脆皮扣的商標。

　　●大塘芝麻鴨

　　青頭土鴨又名花頭鴨、綠頭鴨。良慶大塘鎮出產(chǎn)的青頭土鴨選用當地純正的麻子鴨公鴨苗，采用田間散養方式養殖。農戶(hù)將鴨子直接放養，鴨子以田間的水草、魚(yú)蝦、田螺、昆蟲(chóng)為食，輔以玉米等谷物喂食，飼養大約120天后才出售，是名副其實(shí)的“土貨”。

　　與以普通飼料喂養七八十天的土鴨相比，純生態(tài)放養的大塘土鴨煮熟時(shí)會(huì )自然散發(fā)出一股獨特的香氣，具有皮薄脂肪少、肉質(zhì)細嫩厚實(shí)、味道鮮美等特點(diǎn)。大塘鴨做法以白切干撈為上乘，這樣更能凸顯其原味清香。大塘青頭芝麻土鴨憑借獨特的風(fēng)味，暢銷(xiāo)南寧、北海、欽州、防城港、崇左等地，深受廣大消費者的青睞。

　　●南曉沙姜雞

　　南曉土雞肉味鮮美、肉質(zhì)細嫩、無(wú)污染、營(yíng)養豐富，在當地有“無(wú)南曉土雞不成宴”之說(shuō)。沙姜雞更因沙姜獨特的香味與土雞的香甜碰撞出獨特口感，深受人們喜愛(ài)。

　　南曉鎮是南寧有名的肉雞生產(chǎn)基地，該鎮早在2003年就注冊了“南曉土雞”商標。南曉土雞以“山上種果樹(shù)，樹(shù)下養土雞”的特有的放養方式進(jìn)行飼養，土雞以野草和昆蟲(chóng)為食，是真正的純天然綠色生態(tài)食品。

　　●那馬河蟹湯

　　那馬鎮，八尺江穿鎮而過(guò)，盛產(chǎn)河蟹、田螺、土塘角魚(yú)、泥鰍、黃鱔等野生河鮮。那馬河蟹湯是最具特色的河鮮菜式，味道鮮甜乃其最大特色，選用野生河蟹，輔以新鮮的冬瓜熬制，湯水香濃透亮，入口滋味濃郁，口感豐富，天熱時(shí)飲用頓覺(jué)精神舒爽。

　　●鳳亭魚(yú)

　　鳳亭湖水庫水質(zhì)純凈，魚(yú)食豐富。野生的鳳亭魚(yú)肉味鮮美，肉質(zhì)厚實(shí)，無(wú)論清蒸、熬煮還是煎炸都風(fēng)味絕佳。

　　●那陳十全燴炒

　　此道菜肴葷素搭配得當，膩清互補，色味俱佳，百吃不厭，在那陳鎮坊間作為品牌菜已流行逾200年，是百姓酒席必選菜肴。此菜選材考究，既要遵循食材相輔相成原則，又要考慮色澤相互襯托，選取的十種食材(五葷五素)均為那陳地產(chǎn)。 “五葷”：雞(或鴨、鵝)胗、油炸豬皮、叉燒、豬七寸、魷魚(yú)。其中，雞(或鴨、鵝)胗切成菊花狀焯水;油炸豬皮浸水泡發(fā)，洗滌去油;叉燒切成條狀;豬七寸油炸退水，切成條狀;魷魚(yú)浸水泡發(fā)，切成花式。將所有食材下鍋放入料酒、醬油、食鹽、雞精、蠔油、白糖等配料燴炒，起鍋備用。 “五素”：簕竹干筍、黑木耳、香菇、蘭豆(或胡蘿卜、芹菜)、蔥白。簕竹干筍浸煮去除苦味，撕成細條;黑木耳、香菇煮熟備用。最后，拌勻“五葷五素”，下鍋熱油翻炒，“五葷”的汁料滲入“五素”即可收汁裝盤(pán)。

　　(本版圖片由良慶區委宣傳部提供)