鮮活蝌蚪湯——

為的是那口鮮

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菜名：蝌蚪湯

產(chǎn)地：桂北區(qū)域

特點(diǎn)：鮮甜

恐怖指數(shù)：★★★★★

“現(xiàn)在吃蝌蚪的人不多了，那是十幾年前物資缺乏的時候，住在山里的人偶爾拿來開葷，誰也不會拿蝌蚪當(dāng)成主菜來吃。”老家在桂林全州縣城的鐘先生說，他小的時候就經(jīng)常吃蝌蚪，而且不僅在全州，在桂北一帶許多山區(qū)里都有這樣的習(xí)俗。

蝌蚪一般用來煮湯，因?yàn)轵蝌骄幼〉沫h(huán)境是泥塘，而且吃的食物也是塘里的漂浮物，因此肚子里有很多泥沙。在烹飪之前，要將新鮮的蝌蚪先進(jìn)行擠壓，把腸子擠出來后用清水沖洗干凈再放入鍋中煮湯。不用放其他什么佐料，湯會有一種天然的鮮味。

“蝌蚪煮熟以后，全都化成水了，根本就不見肉。說句實(shí)話，真是窮人家拿來開葷用的。現(xiàn)在生活好了，大家都不愿意吃了。”鐘先生說，蝌蚪受了高溫后容易融化，因此基本上只能做湯，其他菜式做不成。

網(wǎng)上許多人討論說蝌蚪有毒。但鐘先生說，其實(shí)蝌蚪也分很多種，那些特別黑的或者身上有花的蝌蚪就是癩蛤蟆的寶寶，有毒，不能吃。但是其他的蝌蚪則可以吃，每年大約八九月份，當(dāng)?shù)厝朔Q為“山螞拐”的蛙類會產(chǎn)卵，到了開春時又有一批。入夏之后就沒有蝌蚪了，蝌蚪都變成小青蛙了。

關(guān)于網(wǎng)友們譴責(zé)蝌蚪是益蟲，吃蝌蚪破壞生態(tài)的問題，鐘先生認(rèn)為，其實(shí)當(dāng)?shù)厝瞬⒉唤?jīng)常吃蝌蚪，畢竟過去都只是拿來偶爾開葷，現(xiàn)在吃的人更少了。

專家點(diǎn)評：

陸光成介紹，蝌蚪的主要營養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)和脂肪，沒有什么特別的營養(yǎng)。蝌蚪不同的成長時期，營養(yǎng)成分的含量會有不同。越大的蝌蚪脂肪含量越多，僅此而已。