涼拌屈頭蛋——

從越南傳來(lái)的小吃

資料圖片

菜名：屈頭蛋

產(chǎn)地：欽防一帶

特點(diǎn)：開(kāi)胃爽口

恐怖指數(shù)：★★★★☆

屈頭蛋這個(gè)名字如何而來(lái)無(wú)法考證，但是在欽州、防城港一帶已經(jīng)流傳了很長(zhǎng)時(shí)間。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，這道美食是從越南流傳過(guò)來(lái)的，因此在東興、憑祥等邊境地帶也很盛行。老家在欽州的唐女士介紹，屈頭蛋就是即將孵化的鴨蛋，在蛋殼里已經(jīng)成形，有頭有腳，渾身絨毛，甚至透過(guò)蛋殼可以看到小鴨的血管。

在欽防一帶的吃法是，將屈頭蛋用水煮熟后破開(kāi)，再用青檸汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料涼拌，直接食用。不僅開(kāi)胃爽口，據(jù)說(shuō)還可以治療偏頭痛。

據(jù)了解，桂林一帶也有類似的菜，但是蛋里的小鴨還沒(méi)完全成形。打入鍋中，放尖椒一起烹炒，味道也很香，并沒(méi)有想象中的壞蛋、臭蛋的腐臭味。

專家點(diǎn)評(píng)：

陸光成提醒食客們注意，屈頭蛋其實(shí)就是雞和鴨的胚胎，若拿來(lái)食用時(shí)胚胎還是成活的，可能相對(duì)安全些。若胚胎是已經(jīng)停止發(fā)育，并且死亡了的，多半是因?yàn)橛胁≈滤馈６�且鴨蛋在高溫環(huán)境下被孵化，難免會(huì)受到污染，若是裂殼了的，就更要小心。