日前，我們用硒強化培植生物轉化方法開(kāi)發(fā)成功富硒胚芽糙米。其成品已銷(xiāo)往澳門(mén)市場(chǎng)，每市斤售價(jià)在20元以上，供不應求，消費者普遍反映口感、香味遠超過(guò)泰國香米，市場(chǎng)前景無(wú)可限量。

　　發(fā)芽糙米是在一定的生理活化工藝條件下，使其胚芽含有大量生命活性物質(zhì)—酶，如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等，這些酶被激活和釋放，從結合態(tài)轉化為游離態(tài)的酶解過(guò)程。發(fā)芽糙米富含功效成分，是糖尿病人首選食品。

　　發(fā)芽糙米是保留胚芽油糠皮的米，在一定溫度、濕度條件下培養，待胚芽發(fā)芽到一定程度(一般0.5-1mm)時(shí)將其干燥 ，所得的幼芽(主要是胚根)和帶糠層的胚乳組成的制品即為發(fā)芽糙米(糙米最大特征是含有胚芽，是一個(gè)完整的、有生命的種子)。正是這個(gè)活化過(guò)程，糙米的粗纖維外殼被酶軟化、部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸、淀粉轉變?yōu)樘穷?lèi)，使食物的外觀(guān)性能和風(fēng)味得到改善，而且在保留了豐富的維生素(VB1、VB2、Vc、VE、VH、泛酸和煙酸)、礦物質(zhì)(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纖維成分的同時(shí)，更產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾病的成分，如伽馬氨基丁酸、六磷酸肌醇、阿魏酸等，所以食用性能與精白米相同，但營(yíng)養成分大大超過(guò)精白米，更具有廣泛的健康促進(jìn)功效，是新一代“藥食同源”的主食產(chǎn)品。

　　如果是富硒發(fā)芽糙米，它的生理活性成分更多。硒是人體重要的抗氧化酶—谷胱甘肽過(guò)氨化物酶的重要組成成分，有很強的排毒、解毒和抗癌功能，能優(yōu)化作物營(yíng)養譜，增加作物中的人體必需氨基酸成分，米的香味因此而提高。其中的植物甾醇、二十四甾醇、二十六甾醇、二十八甾醇和谷胱甘肽(GSH)都會(huì )增加。

　　精白米經(jīng)過(guò)加工只留下92%的主要成分是淀粉的乳胚。要剝離掉8%的胚芽及糠皮，這被丟失的8%是無(wú)價(jià)的生命活性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)芽的胚芽糙米保留了這些生命活性物質(zhì)。據測定，發(fā)芽糙米中伽馬氨基丁酸、谷胱甘肽(GSH)是糙米的2倍、精白米的9倍;其膳食纖維比糙米多15%，比精白米多2.7倍。這里且介紹“伽馬-氨基丁酸”的生理活性功能

　　它是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，歸納起來(lái)對人體生理有著(zhù)9大功能：

　　1.具有健腦作用，改善腦血流通，增氧供給促進(jìn)腦代謝�？梢灾委熞蚰X中風(fēng)、頭部外傷后遺癥，還可以治療腦脈硬化后遺癥引發(fā)的頭痛、耳鳴、意識模糊等疾病，并且可以改善肝、腎功能的作用。

　　2.具有降壓作用，同時(shí)可以抗利尿柯?tīng)柮杉に氐姆置凇?/p>

　　3.促進(jìn)兒童生長(cháng)激素的分泌作用，具有激活運動(dòng)國員潛能，神經(jīng)工發(fā)育營(yíng)養作用，是一種神經(jīng)營(yíng)養因子。

　　4.可以治療癲癇病，缺少“伽—氨基丁酸”易誘發(fā)此病。

　　5.改善人體的新陳代謝防止動(dòng)脈硬化，改善高血脂防止身體肥胖。

　　6.具有醒酒功能。

　　7.防止皮膚老化、消除和體臭。

　　8.增強食品風(fēng)味功能。

　　9.更多的功能正在研發(fā)中。

　　根據研究資料顯示，每100g發(fā)芽糙米內含有“伽馬—氨基酸基丁酸(GABA)200~300mg，每人每天最佳攝入量30~100mg，即1kg發(fā)芽糙米可以滿(mǎn)足一個(gè)人10~30天的營(yíng)養需求量。如果在精白米主食中加入1/3的發(fā)芽長(cháng)期信用就是可以防止腦中風(fēng)、頭部外傷腦動(dòng)脈硬化后遺癥、肥胖癥、高血壓、心血管病等多種疾病。