在江南區亭子市場(chǎng)，周展慶制作的油炸粽味香酥脆，讓人流連忘返 

　　舊時(shí)亭子盛極一時(shí)，小吃制作也小有名氣。在亭子人的記憶里，油炸粽可稱(chēng)得上是小吃的代表 ，剛出鍋的油炸粽“咂咂有聲、齒頰留香”，不少老亭子人說(shuō)起它，很自然就會(huì )想起這熟悉的味道。走遍亭子，終在菜市一角覓得這傳統美味，忍不住一聲驚嘆：天啊，原來(lái)你在這里。

　　傳統小吃口碑相傳

　　過(guò)去，亭子集市盛極一時(shí)，其因地理位置優(yōu)越，靠近邕江南岸的渡口，又在城鄉交接的要道上，每逢圩日，很多地區的農民和商販都會(huì )披星戴月地帶上各種農副產(chǎn)品和土特產(chǎn)，在圩場(chǎng)上亮相交易。

　　隨著(zhù)圩場(chǎng)的需求，亭子的各種特色食品應運而生。居住在亭子的老居民周展慶是土生土長(cháng)的亭子人，在他的敘述中，亭子小吃一道道，無(wú)論是米粉、粽子、卷筒粉還是糯米飯都獨具特色。其中，以味香酥脆的油炸粽最為出名。亭子人甚至覺(jué)得，舊時(shí)亭子的美食“甲”南寧，直至今日，雖已不活躍在市場(chǎng)，但影響仍在。

　　當地人印象最深的，是舊時(shí)“雷四姑粽攤”出爐的油炸粽，吃時(shí)“咂咂有聲、齒頰留香”，只可惜，如今縱觀(guān)整個(gè)亭子村，只有周展慶還堅持出攤，在亭子菜市一隅賣(mài)這些傳統小吃。也許是傳統的小吃過(guò)于深入人心，也許是不管生活再怎么富裕，人們還是懷念舊時(shí)生活里那慰藉脾胃的一方美食，因此，周展慶的生意還不錯，有些老居民即便搬離了亭子，每隔一段時(shí)間都會(huì )轉幾趟公交車(chē)回來(lái)，嘗一嘗這熟悉的味道。

　　美食藏于菜市一隅

　　10月中旬，本報讀者團兜兜轉轉，在亭子菜市的一個(gè)角落里，尋得周展慶的攤位。新鮮出爐的油炸粽，一下就吸引了大家的目光。讀者團的成員品嘗金黃的油炸粽后，都連連稱(chēng)贊，直夸好吃。

　　周展慶介紹，油炸粽可不比其他的粽子，它要求做粽子的糯米、綠豆、豬肉和花生油等原材料的質(zhì)量一定要達標，每只粽子一定足有三兩重。做粽子的時(shí)候，要先把糯米洗凈、浸透，再撈起、瀝干，取二三兩糯米，加入少許綠豆，然后用粽葉包成扁形;若是肉粽，則放入綠豆和豬肉，用粽葉裹好，放入鍋中煮熟，撈起晾干待用。因為是現炸現賣(mài)，一般來(lái)說(shuō)，這些粽子只有“有主”之后，才會(huì )被剝去粽葉，均勻地沾上大米粉漿，放到盛滿(mǎn)純凈植物油(多為菜油或花生油)且燒滾的油鍋內油炸，直至外皮變得金黃。粽子炸好后，看起來(lái)光亮潤澤，聞起來(lái)香味四溢，吃起來(lái)外焦內軟，真是色香味俱佳!

　　除了油炸粽，油沙堆也算是當地響當當的小吃之一。一個(gè)油沙堆下肚，香脆可口，齒留余香。據了解，油沙堆并非平話(huà)人獨創(chuàng )，在兩廣地區，許多人家都會(huì )做。逢年過(guò)節，兩廣地區也有吃油沙堆的傳統。廣西盛產(chǎn)蔗糖，食糖得來(lái)廉宜，人們的口味也多嗜甜，很多小吃都是因糖而生，因甜而悅，帶有很強的地域性，沙堆就是其中之一。

　　老味道令人難忘懷

　　以前，亭子油炸粽在南寧久負盛名，許多南寧人都愛(ài)吃，即使是美食泛濫的現在，仍有很多老南寧人對亭子小吃甚是懷念。讀者團走進(jìn)亭子的那天，恰好碰到了一位早就搬離亭子，特地回來(lái)買(mǎi)油炸粽的老阿姨，她說(shuō)：“吃了那么多年，還是覺(jué)得很好吃，忘不了這個(gè)味道”。

　　許多老居民對油炸粽等亭子小吃深有感情。周展慶的妻子謝秀華對油炸粽情有獨鐘，她說(shuō)：“天涼的時(shí)候，吃一個(gè)香噴噴脆生生的油炸粽子再好不過(guò)了。”她和丈夫賣(mài)油炸粽已將近20年，雖然兒女已長(cháng)大，生活不再那么艱苦，但她總舍不得放下油炸粽，特別是現在亭子只有他們一家賣(mài)油炸粽了，她更不愿放下。

　　說(shuō)到油炸粽等傳統美食的未來(lái)，謝阿姨坦言很多傳統小吃都因無(wú)人繼承和市場(chǎng)的沖擊而逐漸走向消亡，直到有一天完全淡出人們的視線(xiàn)，成為永久的回憶。謝阿姨回憶說(shuō)，以前亭子有很多小吃，那些美味小吃都是純手工制作，很美味，人們也愛(ài)吃，比如說(shuō)馬兒餅、馬打滾、沙堆、油炸粽等，一到圩日滿(mǎn)街滿(mǎn)巷都是小吃。但現在就不是這樣了，像油炸粽，現在除了謝阿姨一家很少有人做了。

　　傳統小吃多為純手工制作，過(guò)程繁雜且辛苦，很多年輕人都不愿繼承，如何將油炸粽等傳統小吃傳承下去，值得每一位亭子人甚至南寧人深思。