最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚揚。那么，這種說(shuō)法有無(wú)道理呢？大連營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事告訴記者，久置確實(shí)會(huì )讓食物中的有毒成分增加。

　　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

　　綠葉菜隔夜最危險。

　　通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購買(mǎi)了大量蔬菜，應該先吃葉菜類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著(zhù)吃，應盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

　　隔夜海鮮損肝腎。

　　螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

　　最近，關(guān)于“隔夜菜致癌”的說(shuō)法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮，隔夜后會(huì )產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

　　久放雞蛋很危險。

　　很多人都愛(ài)吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會(huì )發(fā)生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　銀耳蘑菇要當心。

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

　　湯別放金屬器皿里。熬湯費時(shí)費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會(huì )析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類(lèi)的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。